Glossar

Begriffe rund um Milch und Wein in einfachen Worten – kurz, mit Links zu den ausführlichen Seiten.

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🍷 2,4,6-Trichloranisol: Eine Verbindung, die schon in winzigen Mengen einen Korkton verursacht.

A

🔄 Abfüllung: Verpacken in Behälter.
🍷 Abgang (Wein): Wie lange der Geschmack nach einem Schluck im Mund bleibt.
♨️ Abkochen: Häusliche Behandlung von Rohmilch.
🍷 Ablaufmost: Saft, der vor dem Pressen von selbst abläuft; er ist der feinste.
🍷 Abstich: Das Umfüllen des klaren Weins in ein anderes Gefäß, wobei der Bodensatz zurückbleibt.
🍷 Abstichschlauch (Heber): Ein Schlauch, mit dem der Wein durch Schwerkraft umgefüllt wird, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.
🪨 Albariza: Ein weißer kreidiger Boden in Südspanien, der Feuchtigkeit unter der heißen Sonne speichert.
🍷 Alkohol im Wein: Aus Zucker gewonnener Ethylalkohol, meist 11 bis 15 Prozent des Weinvolumens.
🍷 Alkoholische Gärung: Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🍷 Allergenkennzeichnung (enthält Sulfite): Das Gesetz verlangt den Hinweis „enthält Sulfite“, in der EU auch für Ei und Milch.
🪨 Alluvialboden: Vom Fluss abgelagerter Boden: Sand, Schluff und Kiesel.
🏷️ Alte Reben: Eine Angabe auf dem Etikett: Wein aus alten, etablierten Rebstöcken, die weniger, aber konzentriertere Beeren tragen.
🍷 Amarone: Trockener, kräftiger Rotwein aus teilweise getrockneten Trauben aus dem Valpolicella.
🏷️ American Viticultural Area: Das US-System der Weinzonen, die nach ihrem Ort festgelegt sind, ohne Vorgaben zu den Rebsorten.
🍷 Ampelografie: Die Wissenschaft, Rebsorten anhand von Blättern, Trauben und DNA zu bestimmen.
🍷 Amphorenhandel: In der Antike wurde Wein in Amphoren über das ganze Mittelmeer verschifft.
🍷 Ancestrale Methode: Die älteste Methode: Der Wein wird abgefüllt, bevor die Gärung endet, sodass sich das Gas in der Flasche bildet.
🍷 Anthocyane: Pigmente der Schale, die rote und violette Farbe geben.
🦠 Anthraknose: Ein Pilz, der dunkle Flecken mit hellem Zentrum auf den Beeren hinterlässt.
🍷 Apfelsäure: Eine scharfe Säure, wie die im grünen Apfel.
🍷 Appassimento: Verfahren, bei dem die Trauben vor dem Pressen monatelang teilweise getrocknet werden.
🏷️ Appellation d'Origine Contrôlée: Die höchste französische Kategorie, bei der Lage, Rebsorten, Ertrag und Verfahren streng festgelegt sind.
🍷 Aromarad des Weins: Ein kreisförmiges Schema mit Aromabezeichnungen für Wein, entwickelt an der University of California, Davis.
🍷 Assemblage: Verschneiden von Weinen aus verschiedenen Rebsorten, Lagen oder Jahrgängen vor der Abfüllung.
🍷 Asti-Methode: Verfahren, bei dem süßer Muskatmost einmal im Tank gärt und die Gärung dann gestoppt wird.
🔄 Aufschäumen: Mit Dampf oder Aufschäumer – Schaum für Kaffee.
🍷 Aufspriten: Zusatz von Traubenbrand, um die Gärung zu stoppen und den Wein kräftiger zu machen.
🏷️ Ausbruch: Ein österreichischer süßer Wein aus Rust, aus Beeren mit Edelfäule.
🏷️ Auslese: Eine Stufe aus ausgewählten, sehr reifen Trauben, oft süß.
🌿 Austrieb: Das Erwachen der Rebe im Frühjahr, wenn die ersten Blätter aus den Knospen kommen.

B

🏷️ Barrique: Ein kleines Eichenfass mit 225 Litern, wie es in Bordeaux verwendet wird.
🪨 Basalt: Erkaltete dunkle Lava, die zu warmem, steinigem Boden zerfällt.
🍷 Batonnage: Das Aufrühren des Hefetrubs im Fass mit einem Stab, damit der Wein weicher wird.
🏷️ Beaujolais Cru: Die 10 besten Dörfer des Beaujolais, die jeweils ihre eigene Appellation haben.
🏷️ Beerenauslese: Süßer Wein aus überreifen Beeren, einzeln gelesen, oft mit Edelfäule.
🦠 Bekreuzter Traubenwickler: Ein Falter, dessen Raupen die Beeren fressen und so Fäulnis den Weg bahnen.
🦠 Bekreuzter Traubenwickler (Eupoecilia): Ein anderer Falter, dessen Raupen Blüten und Beeren schädigen.
🍷 Bentonit: Ein spezieller Ton, der überschüssiges Eiweiß bindet und Trübung verhindert.
🌿 Bewässerung: Die Versorgung der Reben mit Wasser an trockenen Orten.
🌿 Biodynamischer Weinbau: Ökologischer Landbau mit besonderen Präparaten und Arbeiten, die nach dem Mondkalender getaktet sind.
🏷️ Biologische Reife: Reife unter einer Schicht Flor-Hefe, die Luft vom Wein fernhält.
🦠 Blattrollkrankheit: Ein Virus, das die Blätter sich einrollen und rot werden lässt, während die Beeren schlecht reifen.
🍷 Blindverkostung: Verkostung ohne Sicht auf das Etikett, um fair zu urteilen.
🪨 Boden: Die oberste Erdschicht, die Rebwurzeln, Wasser und Kleinstlebewesen enthält.
🪨 Bodendrainage: Die Fähigkeit des Bodens, überschüssiges Wasser abzuleiten, ohne dass sich Pfützen bilden.
🌿 Bordelaiser Brühe: Eine blaue Mischung aus Kupfersulfat und Kalk gegen den Falschen Mehltau.
🦠 Botrytis cinerea: Ein Pilz, der je nach Wetter entweder Graufäule oder Edelfäule verursacht.
🍷 Botrytis-Wein: Süßer Wein aus Trauben mit Edelfäule, mit honigartigem Geschmack.
🧪 Brennwert: ~60 kcal pro 100 ml Milch mit 3,2 %.
🍷 Brettanomyces: Hefen, die einen „stallartigen“ Geruch erzeugen; wenig wird toleriert, viel ist ein Fehler.
🍷 Brix: Eine Skala, die zeigt, wie viel Zucker im Traubensaft ist.
🍷 Bukett (Wein): Die komplexen Aromen gereifter Weine: Nüsse, Pilze, Leder.
🏷️ Burgund Grand Cru: Die besten Weinberge des Burgunds; das Etikett zeigt nur den Namen der Lage.
🔄 Buttern: Rahm wird geschlagen, das Fett sammelt sich zu Butter, zurück bleibt Buttermilch.

C

🦴 Calcium: ~120 mg pro 100 ml.
🏷️ Canteiro: Langsame Reife von Madeira in Fässern unter dem Dach, in natürlicher Wärme.
🏷️ Cava (Griechenland): Ein griechischer Begriff für gereifte Tafelweine; er hat nichts mit spanischem Cava zu tun.
🍷 Chaptalisation: Zusatz von Zucker zum Most, damit der Wein in einem kühlen Jahr kräftiger wird.
🍷 Charmat-Methode: Verfahren, bei dem die zweite Gärung in einem großen verschlossenen Tank statt in der Flasche stattfindet.
🧪 Cholesterin: Im Milchfett enthalten.
🏷️ Classic und Selection: Deutsche Bezeichnungen für trockene Weine von ausgewogener oder herausragender Qualität, eingeführt im Jahr 2000.
🏷️ Classico: Wein aus dem alten, historisch bedeutendsten Kern eines Gebiets, zum Beispiel Chianti Classico.
🌿 Cordon-Erziehung: Erziehung der Rebe mit einem dauerhaften waagerechten „Arm“ entlang eines Drahtes.
🏷️ Criadera: Die oberen Fassreihen einer Solera, in denen der jüngere Wein reift.
🏷️ Crianza: Spanischer Rotwein, der mindestens 2 Jahre reift, davon ein halbes Jahr im Eichenfass.
🏷️ Cru Artisan: Ein Titel für kleine Familienweingüter im Médoc.
🏷️ Cru Bourgeois: Ein Titel für gute Médoc-Châteaus, die in der Klassifikation von 1855 nicht berücksichtigt wurden.
🍷 Cuvée: Der beste erste Pressmost oder die Mischung der Weine, aus denen der Schaumwein hergestellt wird.

D

🏷️ DAC: Österreichische Kategorie für Wein mit dem typischen Geschmack und der typischen Rebsorte seines Gebiets.
🍷 Degorgement: Entfernen des Depots aus dem Flaschenhals: Es wird eingefroren, und der Druck schiebt es heraus.
🍷 Dessertwein: Süßer Wein, der zum Dessert serviert wird; er kann still oder aufgespritet sein.
🏷️ Deutscher Wein: Die einfachste deutsche Kategorie, früher Tafelwein.
🍷 Diacetyl: Eine Verbindung mit buttrigem Geruch, die bei der malolaktischen Gärung entsteht.
🔄 Dicklegung: Lab lässt das Kasein zu einem Gerinnsel gerinnen (Grundlage von Käse).
🚚 Distribution: Molkerei → Lager → Distributionszentrum → Laden.
🏷️ DO (Spanien): Eine spanische Kategorie für Wein aus einem festgelegten Gebiet, der nach festen Regeln hergestellt wird.
🏷️ DOC (Italien): Italienische Kategorie für Wein aus einem festgelegten Gebiet, der nach festen Regeln hergestellt wird.
🏷️ DOC (Portugal): Die höchste Kategorie Portugals für Wein aus einem festgelegten Gebiet.
🏷️ DOCa / DOQ: Die höchste spanische Gebietskategorie; es gibt nur zwei: Rioja und Priorat.
🏷️ DOCG: Die höchste italienische Weinkategorie mit den strengsten Vorgaben und Kontrollen.
🏷️ Dorf-Appellation: Burgunderwein aus den Weinbergen eines einzelnen Dorfes, im Rang unter dem Premier Cru.
🍷 Dosage: Zugabe nach dem Degorgieren, die Süße des Schaumweins festlegt.
🌿 Drahtrahmen: Pfähle mit Draht, an denen die Rebe entlangwächst und sich anlehnt.
🌿 Dürre: Eine lange Zeit ohne Regen; ein wenig Trockenheit hilft, eine starke jedoch tötet die Rebe.

E

🦠 Echter Mehltau (Oidium): Ein Pilz, der Blätter und Beeren mit einem weißen, mehlartigen Belag überzieht.
🍷 Edelfäule: Ein nützlicher Pilz auf den Trauben, der sie austrocknet und den Saft sehr süß macht.
🌿 Edelreis: Der obere Teil einer Rebe der gewünschten Sorte, der auf eine Unterlage gepfropft wird.
🍷 Eichenchips: Eichenstücke im Tank anstelle eines Fasses, eine günstige Art, einen Holzgeschmack zu erzielen.
🏷️ Eichenfass-Reife: Der Wein reift in Eichenfässern und nimmt Aromen von Vanille, Röstung und Gewürzen an.
🔄 Eindicken: Ein Teil des Wassers wird aus der Milch verdampft: mit Zucker entsteht gezuckerte Kondensmilch, ohne Zucker ungezuckerte Kondensmilch.
🧪 Eisen: Milch aller Tiere enthält wenig Eisen; Kamelmilch laut einigen Studien etwas mehr als Kuhmilch.
🍷 Eiswein: Süßer Wein aus am Stock gefrorenen Trauben; das Eis bleibt zurück und der süße Saft wird ausgepresst.
🏷️ Eiswein: Eine Prädikatsstufe: Wein aus am Stock gefrorenen Trauben.
🍷 Eiweiß-Schönung: Geschlagenes Eiweiß mildert im Fass die Tannine des Rotweins.
🏷️ Elsass Grand Cru: Die 51 besten Lagen des Elsass für seine vier wichtigsten Rebsorten.
🍷 En Primeur: Der Kauf von Wein, der noch im Fass liegt, ein oder zwei Jahre vor der Abfüllung.
🍷 Entalkoholisierung: Das Entfernen von Alkohol aus fertigem Wein.
🔄 Entrahmung: Trennung in Rahm und Magermilch.
🍷 Entrappen: Das Trennen der Beeren von den Stielen, damit der Wein nicht bitter wird.
🍷 Entsäuerung: Verringerung der überschüssigen Säure in Wein aus einem kühlen Jahr.
🍷 Erbsenprotein-Schönung: Ein pflanzliches Eiweiß, das anstelle von Ei und Milch zur Schönung dient.
🏷️ Erstes Gewächs: Die Bezeichnung für trockene Weine aus den besten Weinbergen des Rheingaus.
🌿 Ertrag (Wein): Wie viel Trauben oder Wein ein Hektar bringt; weniger bedeutet oft besser im Geschmack.
🦠 Erysiphe necator: Der Pilz hinter dem Echten Mehltau der Rebe, der aus Amerika nach Europa gebracht wurde.
🦠 Esca: Eine Holzkrankheit: Pilze zersetzen den Stamm, und die Rebe kann an einem einzigen Tag absterben.
🍷 Essigsäure: Die Säure des Essigs; Wein enthält davon nur viel, wenn er verdorben ist.
🍷 Essigsäurebakterien: Bakterien, die bei Luftzutritt Alkohol in Essig umwandeln.
🏷️ Estufagem: Erhitzen von Madeira in Tanks, um ihm schnell den Geschmack eines alten Weins zu geben.
🍷 Ethanol: Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
🏷️ EU-Weinkategorien: Die EU-Liste mit 17 Arten von Wein und Most, vom gewöhnlichen Wein bis zum Weinessig.

F

🦠 Falscher Mehltau: Eine Krankheit feuchten Wetters: gelbe Flecken auf den Blättern mit weißem Flaum auf der Unterseite.
🔄 Fetteinstellung: Der Fettgehalt wird auf 1,5 / 2,5 / 3,2 % eingestellt.
🪨 Feuerstein (Silex): Ein harter Stein in den Kreideböden der Loire, der manchmal mit einem feuersteinartigen Geschmack in Verbindung gebracht wird.
🔄 Filtration: Reinigung von mechanischen Verunreinigungen direkt nach dem Melken.
🍷 Filtration des Weins: Der Wein wird durch einen Filter geleitet, der Trübstoffe und Hefe zurückhält.
🏷️ Flaschenreife: Der Wein reift still in der verschlossenen Flasche.
🦠 Flavescence dorée: Eine gefährliche Rebkrankheit, die durch eine Zikade übertragen wird; die Blätter werden gelb oder rot.
🍷 Flexitank: Ein riesiger weicher Beutel in einem Container, der 24.000 Liter Wein fasst.
🍷 Flor: Eine Hefeschicht auf der Oberfläche des Weins im Fass, die ihn vor Luft schützt.
🍷 Flüchtige Säure: Der Essiggeruch des Weins; er ist immer in kleinen Mengen vorhanden.
🌿 Frost: Eine kalte Nacht unter null Grad, die im Frühjahr die jungen Knospen tötet.
🌿 Frostkerzen: Töpfe mit brennendem Paraffin, die zwischen den Zeilen aufgestellt werden, um die Reben nachts zu wärmen.
🍷 Fruktose: Der zweite wichtige Zucker der Trauben, süßer als Glukose.
🌿 Fungizid: Ein Mittel gegen pilzliche Pflanzenkrankheiten.
🍷 Fässer auf Schiffen: Seit der Römerzeit und dem Mittelalter wurde Wein in Fässern auf Schiffen und Lastkähnen transportiert.
🔄 Fütterung: Ration aus Heu, Silage und Mischfutter im Stall.

G

🏷️ G.g.A. (Griechenland): Eine griechische Kategorie für Landwein, früher „topikos oinos“.
🏷️ G.U. (Griechenland): Die griechische Kategorie für Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die etwa 33 Gebiete umfasst.
🏷️ Garrafeira: Der feinste gereifte Wein Portugals aus einer einzigen Ernte.
🌿 Gasse: Der Streifen Boden zwischen den Rebzeilen, den Menschen und Maschinen nutzen.
❄️ Gefrieren: Eine Milchmischung wird gefroren: unter Rühren entsteht Speiseeis, in Formen ohne Rühren Kulfi.
🍷 Gelatine-Schönung: Tierische Gelatine entfernt überschüssige, harte Tannine.
🏷️ Geografische Angabe (Australien): Das australische System der Weinzonen, Regionen und Unterregionen.
🏷️ Georgische Weine mit g.U.: Mehr als 20 geschützte Weinnamen in Georgien, etwa Tsinandali und Kindzmarauli.
🪨 Geröll (galets roulés): Große glatte Flusssteine, die sich tagsüber erwärmen und die Reben nachts wärmen.
🍷 Geschützte geografische Angabe: Ein geschützter Name für Wein aus einem Gebiet mit lockereren Vorgaben.
🏷️ Geschützte geografische Angabe (Wein): EU-Angabe: Wein aus einem festgelegten Gebiet mit lockeren Vorgaben als bei einer g.U.
🍷 Geschützte Ursprungsbezeichnung: Ein geschützter Name für Wein aus einem Ort, der nach besonderen Regeln hergestellt wird.
🏷️ Geschützte Ursprungsbezeichnung (Wein): EU-Angabe: Der Wein wird nur in seinem eigenen Gebiet und nur aus örtlichen Trauben hergestellt.
🏷️ Gewöhnlicher Wein: Eine ukrainische und moldauische Kategorie für einfachen, nicht gereiften Wein, der im Erntejahr verkauft wird.
🍷 Glukose: Einer der beiden wichtigsten Zucker der Trauben.
🍷 Glycerin: Ein leicht süßer Stoff aus der Gärung, der dem Wein eine ölige Textur gibt.
🌿 Gobelet (Buschrebe): Eine Rebe ohne Stütze, in Form eines niedrigen Busches oder Bechers; eine alte mediterrane Methode.
🏷️ Gran Reserva: Ein spanischer Rotwein aus den besten Jahrgängen, der mindestens 5 Jahre reift.
🏷️ Grand Cru: Der höchste Rang für die besten Weinberglagen, vor allem in Burgund, im Elsass und in der Champagne.
🏷️ Grand Cru Classé: Der Titel eines Châteaus, das in eine der Bordeaux-Klassifikationen aufgenommen wurde.
🪨 Granit: Ein hartes körniges Gestein, das zu armem, sandigem Boden verwittert.
🦠 Graufäule (Botrytis): Traubenfäule bei feuchtem Wetter: Die Beeren bekommen einen grauen, staubigen Belag und verderben.
🏷️ Grosses Gewächs: Ein trockener Wein aus einer Großen Lage, auf der Flasche mit GG gekennzeichnet.
🌿 Grüne Lese: Das Abschneiden einiger unreifer Trauben im Sommer, damit die übrigen besser reifen.
🌿 Guyot-Erziehung: Ein Schnittverfahren, bei dem ein oder zwei lange Fruchtruten erhalten bleiben.
🍷 Gyropalette: Maschine, die Hunderte Flaschen gleichzeitig dreht, statt sie von Hand zu rütteln.
🍷 Gärtemperatur: Weißweine werden kühl vergoren und Rotweine wärmer, was den Geschmack verändert.
🍷 Gärung: Die Arbeit von Hefen oder Bakterien, die Zucker in Alkohol oder Säure umwandeln.

H

🌿 Hagel: Eisbälle aus dem Himmel, die Blätter und Trauben innerhalb von Minuten zerschlagen.
🌿 Hagelnetz: Ein Netz über oder entlang der Zeilen, das vor Hagel und Vögeln schützt.
🌿 Handlese: Das Abschneiden der Trauben von Hand mit der Schere, so dass die Beeren geschont werden.
🌿 Hanglage: Die Neigung eines Weinbergs zur Sonne; in Europa sind nach Süden gerichtete Hänge wärmer.
🍷 Harmonie (Wein): Wenn Säure, Süße, Alkohol und Tannine nicht gegeneinander arbeiten.
🍷 Hausenblase: Leim aus Fischschwimmblasen, der zum Klären von Weißwein verwendet wird.
🍷 Hefe: Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
🍷 Hefelager: Der Wein ruht lange auf abgestorbener Hefe und nimmt Aromen von Brot und Brioche an.
🍷 Hefetrub: Abgestorbene Hefe am Boden nach der Gärung, die dem Wein Fülle verleiht.
🔄 Homogenisierung: Zerkleinerung der Fettkügelchen, damit sich kein Rahm absetzt.
🍷 Hospices de Beaune: Ein altes Krankenhaus im Burgund, das seinen Wein jeden November versteigert.
🌿 Hybridrebe: Sorten, die durch Kreuzung europäischer mit amerikanischen oder asiatischen Reben gezüchtet wurden.

I

🏷️ IGT: Eine italienische Kategorie für Landwein mit flexiblen Vorgaben.
🏭 Industrielle Milchprodukte: Produkte des Industriezeitalters (seit dem 19. Jahrhundert): Eindicken, Sprühtrocknung, Säuglingsnahrung, industrielles Speiseeis und industrieller Käse.
🍷 Internationale Organisation für Rebe und Wein: Eine internationale Organisation, die gemeinsame Regeln für Weinbau und Weinbereitung festlegt.
🌿 Isabella (Rebsorte): Eine alte amerikanische Sorte mit Erdbeerduft, in Gärten beliebt.

J

🌿 Jahreszyklus der Rebe: Das Jahr einer Rebe: Ruhe, Knospen, Blüte, Beeren, Lese und Laubfall.
🏷️ Jahrgang: Das Jahr, in dem die Trauben für den Wein gelesen wurden.
🌿 Jahrgang: Das Jahr, in dem die Trauben gelesen wurden; das Wetter dieses Jahres ist im Geschmack des Weins zu spüren.
🏷️ Joven: Ein junger spanischer Wein mit wenig oder keiner Reife.
🍷 Jurançon: Süßer Weißwein aus dem Südwesten Frankreichs, aus am Stock eingeschrumpften Trauben.

K

🏷️ Kabinett: Die leichteste Prädikatsstufe, aus reifen Trauben hergestellt.
🍷 Kaliummetabisulfit: Ein weißes Pulver, das im Wein Schwefeldioxid freisetzt.
🪨 Kalkstein: Ein aus uralten Muscheln entstandenes Gestein; es verleiht Weinen Frische und Feinheit.
🍷 Kaltmazeration: Das Einweichen von gekühltem Most mit den Schalen, bevor die Gärung beginnt.
🧪 Kasein: ~80 % des Milcheiweißes, gerinnt zu Käse.
🍷 Kasein (Schönungsmittel): Ein Milcheiweiß, das braune Farbe und Bitterkeit aus Weißwein entfernt.
🏷️ Kategorie starker Likörweine: Eine ukrainische und moldauische Kategorie für Likörweine mit wenig Zucker, etwa Port und Sherry.
🏷️ Kennzeichnung: Datum, Mindesthaltbarkeit, Zutaten, Chargennummer.
🪨 Kies: Eine Schicht kleiner Steine, die warm ist und Wasser gut ableitet.
🪨 Kimmeridge-Mergel: Uralter Mergel voller winziger Austernschalen, der unter Chablis liegt.
🦠 Kirschessigfliege: Eine kleine Fliege, die ihre Eier in reife Beeren legt.
🏷️ Klassifikation Graves: Die Liste der besten Châteaus des Graves-Gebiets in Bordeaux von 1953 und 1959.
🏷️ Klassifikation Saint-Émilion: Eine Liste der besten Châteaus von Saint-Émilion, die etwa alle 10 Jahre überarbeitet wird.
🌿 Klima und Wein: Das übliche Wetter eines Ortes: Wärme, Regen, Sonne und Winde.
🌿 Klimawandel und Wein: Die Erwärmung verlegt die Lese nach vorn und treibt die Weinberge nach Norden und in die Berge.
🌿 Klon (Rebe): Der Nachkomme eines besten Rebstocks, ohne Samen aus Stecklingen vermehrt.
🏷️ Klosterneuburger Mostwaage: Die österreichische Waage für die Süße des Traubensaftes.
🍷 Klärung des Weins: Das Entfernen von Trübstoffen, damit der Wein klar wird.
🍷 Kohlendioxid: Ein Gas, das bei der Gärung entsteht; im Schaumwein bleibt es als Perlage erhalten.
🏷️ Kollektionswein: Der beste Jahrgangswein, der zusätzlich in der Flasche reift.
🌿 Kontinentales Klima: Klima weit weg vom Meer: heiße Sommer und kalte Winter.
🍷 Kontinuierliche Methode: Verfahren, bei dem Wein mit Hefe ununterbrochen durch eine Reihe von Tanks fließt und Gas aufnimmt.
🍷 Korbpresse: Eine Presse alter Bauart: ein Holzkorb, auf den von oben eine schwere Platte drückt.
🍷 Korkton: Ein Geruch nach nassem Karton, verursacht durch einen verdorbenen Korken.
🪨 Kreide: Weicher weißer Kalkstein, der Wasser und Kühle gut speichert.
🍷 Kryoextraktion: Künstliches Einfrieren der Trauben in einer Kühlkammer, um den Saft süßer zu machen.
🍷 Kältestabilisierung: Der Wein wird nahe am Gefrierpunkt gehalten, damit sich die Weinsteinkristalle vor der Abfüllung absetzen.
🔄 Käsereifung: Reifung des Käses über Wochen bis Jahre.
🍷 Körper (Wein): Das Gefühl für das Gewicht eines Weins im Mund, von wässrig leicht bis cremig dicht.
🍷 Küferei: Eine Werkstatt, in der Fässer hergestellt werden.
🌿 Kühles Klima: Orte mit kurzen Sommern: Die Weine sind frisch, herb und haben weniger Alkohol.
❄️ Kühlkette: Ununterbrochene Kühlung vom Hof bis zum Kühlschrank zu Hause. Unterbrechung = Verderb.
❄️ Kühlung: Auf +4 °C, um das Bakterienwachstum zu stoppen.

L

🧫 Lab: Enzym (Chymosin), das Milch für Käse gerinnen lässt.
🧪 Lactoferrin: Eisenbindendes Protein, das vor Bakterien schützt. Am meisten davon in Muttermilch und Kolostrum.
🧪 Laktose: Milchzucker, ~4,8 %.
🏷️ Landwein: Regionaler Wein aus Deutschland und Österreich, meist trocken oder halbtrocken.
🌿 Laubentfernung: Das Entfernen einiger Blätter um die Trauben, damit sie Luft und Sonne bekommen.
🌿 Laubwand: Die Blätter und Triebe der Rebe, die Sonne auffangen und die Trauben beschatten.
🌿 Lesekiste: Eine kleine Kiste oder Rückenkorb für die gelesenen Trauben.
🚚 Lieferung: Aus dem Laden oder direkt zum Käufer nach Hause.
🪨 Löss: Feiner gelber Staub, den der Wind abgelagert hat; weich und fruchtbar.

M

🍷 Madeira und die Seereise: Madeira erhielt seinen Charakter durch die Reise in Fässern durch die heißen Tropen.
🍷 Maische-Hut: Die Schicht aus Schalen, die beim Gären von Rotwein nach oben steigt.
🍷 Malolaktische Gärung: Bakterien wandeln die scharfe Apfelsäure in die weichere Milchsäure um.
🌿 Maschinenlese: Ernte mit einer Maschine, die den Stock schüttelt, sodass die Beeren in einen Behälter fallen.
🍷 Massenwein: Wein, der nicht in Flaschen, sondern in großen Mengen in Tanks transportiert wird.
🍷 Mazeration: Das Einweichen des Saftes mit den Schalen, um Farbe, Tannine und Aroma herauszulösen.
🌿 Mediterranes Klima: Trockene, heiße Sommer und milde, regnerische Winter, wie rund um das Mittelmeer.
🔄 Melken: 2–3 Mal am Tag, von Hand oder mit der Maschine.
🍷 Membranfiltration: Ein sehr feiner Filter, der selbst Bakterien zurückhält.
🏷️ Menzione Geografica Aggiuntiva: Eine italienische Angabe für eine benannte Lage innerhalb eines Gebiets, ähnlich einem französischen Cru.
🪨 Mergel: Eine Mischung aus Ton und Kalk, ein dichter und kühler Boden.
🍷 Methuen-Vertrag: Ein Vertrag von 1703 senkte in England die Zölle auf portugiesischen Wein und förderte damit den Portwein.
🍷 Mikro-Oxygenierung: Feine Sauerstoffbläschen werden in den Tank geleitet, als kämen sie durch die Fassdauben.
🌿 Mikroklima: Das besondere Wetter eines kleinen Ortes: eine Hanglage, ein Tal, ein Flussufer.
🔄 Milchannahme: Die Molkerei nimmt die Milch an und entnimmt Proben.
🧪 Milchfett: ~3,5 % in Kuhmilch.
🧪 Milchsäure: Produkt der Laktosevergärung, sorgt für den sauren Geschmack.
🧫 Milchsäurebakterien: Laktobazillen und Streptokokken, vergären Laktose.
🍷 Mindestalter für Alkohol: Das Mindestalter für den Kauf von Wein liegt je nach Land zwischen 16 und 21 Jahren.
🍷 Mineralität: Ein umstrittenes Wort für steinige, leicht salzige Empfindungen im Wein.
🏷️ Moldauische g.g.A.-Regionen: Moldaus vier geschützte Weinbezeichnungen, von denen drei Weinbaugebiete sind.
🧪 Molkenprotein: ~20 % des Milcheiweißes, bleibt in der Molke.
🍷 Most: Frischer Traubensaft mit Schalen und Kernen, der noch kein Wein ist.

N

🌿 Nachhaltiger Weinbau: Ein Ansatz, der sich um Boden, Wasser, Menschen und die Natur in der Umgebung kümmert.
🏷️ Noble, Añejo, Viejo: Spanische Reifebezeichnungen: Noble ab 18 Monaten, Añejo ab 2 Jahren, Viejo ab 3 Jahren.

O

🏷️ Oechsle-Waage: Ein deutsches Maß für die Süße des Traubensaftes, das auf seiner Dichte beruht.
🏷️ OEM (Ungarn): Eine ungarische Weinkategorie mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
🍷 Oenococcus oeni: Das wichtigste Milchsäurebakterium des Weins, das Alkohol und Säure verträgt.
🏷️ Offizielle Klassifikation der Bordeaux-Weine von 1855: Eine Liste der besten Châteaus von Bordeaux, erstellt für die Weltausstellung 1855 in Paris.
🍷 Offizielle Klassifikation der Bordeaux-Weine von 1855: Eine Liste der besten Bordeaux-Châteaux, erstellt für die Weltausstellung in Paris.
🏷️ OFJ (Ungarn): Ungarische Kategorie für Wein aus einer bestimmten Ortschaft mit lockeren Vorgaben.
🍷 OIV-Internationaler Kodex der önologischen Verfahren: Eine Sammlung zugelassener Verfahren der Weinbereitung, von der Schönung bis zum Sulfit.
🍷 Oxidation des Weins: Verderb oder Veränderung des Weins durch Luft: Die Farbe bräunt sich, der Geschmack wird nussig und apfelartig.
🏷️ Oxidative Reife: Reife mit Luftkontakt: Der Wein dunkelt nach und nimmt Aromen von Nüssen und Trockenfrüchten an.
🌿 Ozeanisches Klima: Ein Küstenklima: mild und feucht, ohne große Hitze oder Frost.

P

🍷 Passerillage: Das Austrocknen der Trauben direkt am Stock, um sie süßer zu machen.
🍷 Passito: Italienischer Wein aus teilweise getrockneten Trauben, meist süß.
🌡️ Pasteurisierung: 72–76 °C für 15–20 Sek.: tötet Krankheitserreger, im Kühlschrank ~5–10 Tage haltbar.
🍷 Pasteurisierung des Weins: Kurzes Erhitzen des Weins, um Verderb zu verhindern; erstmals von Pasteur entwickelt.
🌿 Pergola: Ein hoher Rankgerüst-Überbau, an dem die Rebe über dem Kopf wächst.
🌿 Pflanzdichte: Wie viele Rebstöcke auf einem Hektar wachsen.
🍷 PH-Wert des Weins: Eine Zahl, die zeigt, wie sauer ein Wein ist; meist zwischen 3 und 4.
🌿 Pheromon-Verwirrung: Kapseln mit einem weiblichen Duftstoff verwirren die Falter, sodass sie keinen Partner finden.
🧪 Phosphor: Zusammen mit Calcium – für die Knochen.
🍷 Photosynthese: Die Arbeit der Blätter, die Sonnenlicht und Luft in Zucker verwandeln.
🦠 Pierce-Krankheit: Ein Bakterium, das die Leitungsbahnen der Rebe verstopft; es wird durch Zikaden übertragen.
🌿 PIWI-Rebsorten: Neue Sorten, die gegen Pilzkrankheiten resistent sind und seltener gespritzt werden müssen.
🦠 Plasmopara viticola: Ein pilzähnlicher Organismus aus Amerika, der den Falschen Mehltau verursacht.
🍷 Pneumatische Presse: Eine Trommel mit einem weichen Schlauch im Inneren, der die Beeren mit Luft sanft auspresst.
🍷 Polyphenole: Eine große Stoffgruppe in Schalen und Kernen: Farbe, Tannine, Resveratrol.
🏷️ Premier Cru: Der zweite Rang guter Weinberglagen nach dem Grand Cru.
🔄 Pressen: Auspressen der Molke aus dem Käsebruch.
🍷 Pressen (Wein): Das Auspressen des Saftes aus den Beeren oder aus dem Fruchtfleisch nach der Gärung.
🍷 Pressmost: Saft oder Wein, der mit der Presse gewonnen wird; er ist kräftiger und gerbstoffreicher.
🍷 Primäraromen: Aromen aus der Traube selbst: Frucht, Blüten, Kräuter.
🍷 Prošek: Kroatischer süßer Wein aus getrockneten Trauben aus Dalmatien.
🏷️ Prädikatswein: Die höchste deutsche Kategorie: Wein, der nach der Reife der Trauben eingestuft wird, ohne Zusatz von Zucker.
🍷 Pupitre: Holzgestell mit schrägen Löchern, in die Flaschen zum Rütteln gesteckt werden.
🍷 Puttonyos: Das alte Maß der Tokaji-Süße: wie viele Körbe süßer Beeren in das Fass gegeben wurden.
🍷 PVPP: Ein synthetisches Pulver, das bittere Stoffe und braune Farbe entfernt.

Q

✅ Qualitätskontrolle: Fett, Eiweiß, Bakterien, Antibiotika, Säuregrad.
🏷️ Qualitätswein: Deutscher Qualitätswein aus einem von 13 Anbaugebieten; die Anreicherung mit Zucker ist erlaubt.
🍷 Quetschen: Das sanfte Zerdrücken der Beeren, um den Saft freizusetzen.

R

🌿 Rebblatt: Das Blatt der Rebe; es hilft bei der Sortenbestimmung und wird für Dolma verwendet.
🌿 Rebblüte: Eine kurze Zeit im frühen Sommer, in der kleine, duftende Blüten an der Rebe erscheinen.
🦠 Rebkrankheiten: Pilze, Bakterien und Viren, die Rebe und die Ernte schädigen.
🦠 Reblaus: Eine winzige Blattlaus aus Amerika, die Wurzeln europäischer Reben zerstört.
🦠 Rebmilbe: Eine winzige Milbe, die auf den Blättern filzartige Beulen hinterlässt.
🌿 Rebschere: Gartenschere zum Schneiden der Reben und zum Abschneiden der Trauben.
🌿 Rebschnitt: Das Entfernen überzähliger Triebe im Winter, damit die Rebe weniger, aber bessere Trauben trägt.
🌿 Rebschule: Ein Betrieb, in dem junge Reben gezogen und für die Pflanzung veredelt werden.
🦠 Rebschädlinge: Insekten, Milben und Tiere, die Rebe oder ihre Beeren fressen.
🌿 Rebsorte: Eine Art Rebe mit eigenen Beeren, eigenem Geschmack und eigenen Wuchseigenschaften.
🌿 Rebsämling: Eine junge bewurzelte Rebe, die im Weinberg gepflanzt werden kann.
🌿 Rebwurzeln: Die Wurzeln der Rebe dringen tief in den Boden und suchen zwischen den Steinen nach Wasser.
🍷 Recioto: Süßer italienischer Wein aus halbgetrockneten Trauben aus dem Valpolicella oder Soave.
🍷 Reduktion (Wein): Riecht nach faulen Eiern oder einem angerissenen Streichholz, wenn dem Wein Luft fehlte.
🍷 Refraktometer: Ein Handgerät: Ein Tropfen Saft auf dem Glas zeigt, wie süß er ist.
🏷️ Regionale Appellation: Die breiteste Appellation für Wein aus einer ganzen Region, zum Beispiel Bourgogne.
🍷 Reinzuchthefe: Ausgewählte, getrocknete Hefe, die für eine verlässliche Gärung zugesetzt wird.
🏷️ Reserva (Portugal): Eine portugiesische Angabe für gereifte Weine höherer Qualität.
🏷️ Reserva (Spanien): Spanischer Rotwein, der mindestens 3 Jahre reift, davon eines im Eichenfass.
🏷️ Reserve und Grande Reserve (Griechenland): Griechische Reifebezeichnungen für Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
🍷 Reserveweine: Weine aus früheren Jahren, die für die Verschnitte neuer Schaumweine aufbewahrt werden.
🍷 Ripasso: Valpolicella, der auf den Traubenschalen nachgärt, die beim Amarone übrig bleiben.
🏷️ Riserva: Eine italienische Angabe für Wein, der länger reift, als es die üblichen Vorschriften der Region verlangen.
🏷️ Roble: Spanischer Wein, der kurz, einige Monate, im Eichenfass lag.
🚛 Rohmilchtransport: Vom Hof zur Molkerei im Milchsammelwagen, meist innerhalb eines Tages.
🏷️ Rumänische DOC: Eine rumänische Kategorie mit Reifestufen: reif, Spätlese und Edelfäule.
🍷 Rütteln: Die Flaschen werden schrittweise mit dem Hals nach unten gedreht, damit sich das Depot am Korken sammelt.

S

🍷 Saccharomyces cerevisiae: Die wichtigste Hefe für Wein, Brot und Bier.
🧂 Salz: Wird Käse und Butter zugesetzt.
🪨 Sand: Lockerer Boden aus Sandkörnern, in dem die Reblaus kaum überleben kann.
🦠 Sauerfäule: Verderb aufgeplatzter Beeren mit Essiggeruch, verbreitet durch Fruchtfliegen.
🍷 Sauerstoff: Ein Gas der Luft: In kleinen Mengen hilft es dem Wein zu reifen, in großen verdirbt es ihn.
🍷 Sauternes: Der berühmte süße Weißwein aus Bordeaux, aus Trauben mit Edelfäule.
🍷 Schalenkontakt: Die Zeit, die Saft oder Wein gemeinsam mit den Traubenschalen verbringt.
🪨 Schiefer: Ein geschichtetes Gestein, das leicht spaltet, sodass die Wurzeln zwischen den Schichten wachsen können.
🪨 Schiefer (Dunkelschiefer): Ein dunkler, flacher Stein, der sich tagsüber erwärmt und die Wärme nachts an die Rebe abgibt.
🔄 Schmoren: Langes Erhitzen bei ~90 °C: gebackene Milch, Ghee.
🦠 Schwarzfäule: Ein Pilz, der Beeren in schwarze, verschrumpelte „Rosinen“ verwandelt.
🍷 Schwefelstreifen (Fass): Das Verbrennen eines Schwefelstreifens in einem leeren Fass, damit es nicht schimmelt.
🌿 Schwefelstäuben: Schwefelpulver gegen den Echten Mehltau, ein altes Mittel.
🍷 Schönung: Zusatz eines Stoffes, der die Trübung bindet und mit ihr zu Boden sinkt.
🍷 Sekundäraromen: Aromen aus der Gärung: Brot, Hefe, Sahne, Butter.
🍷 Sforzato: Trockener Rotwein aus teilweise getrocknetem Nebbiolo im alpinen Valtellina.
🏷️ Solera: Reihen von Fässern, aus deren unterster Reihe der Wein entnommen und aus den jüngeren oberen Reihen wieder aufgefüllt wird.
🍷 Sortiertisch: Ein Tisch oder Band, auf dem faule Beeren und Blätter von Hand entfernt werden.
🏷️ Spanische Reifeklassen: Spanische Angaben nach Reifezeit: Joven, Roble, Crianza, Reserva und Gran Reserva.
🔄 Sprühtrocknung: Zerstäubungstrocknung zu Pulver.
🍷 Spätlese: Wein aus Trauben, die länger als üblich am Stock hängen, um mehr Zucker zu bilden.
🏷️ Spätlese: Eine Prädikatsstufe aus spät gelesenen Trauben; sie kann trocken oder süß sein.
🧫 Starterkultur: Bakterienkultur für Sauermilchprodukte.
🍷 Steckengebliebene Gärung: Wenn die Hefe zu früh aufhört zu arbeiten und Zucker übrig bleibt.
🌿 Steckling: Ein Stück Rebtrieb, aus dem eine neue Pflanze wächst.
🌡️ Sterilisation: Langes Erhitzen über 100 °C, lange haltbar, „gekochter“ Geschmack.
🍷 Strohwein: Süßer Wein aus Trauben, die auf Stroh, Schilf oder im Wind getrocknet wurden.
🍷 Strohwein (österreichisch): Österreichischer Wein aus Trauben, die auf Stroh oder Schilf getrocknet wurden.
🍷 Sulfite (SO2): Schwefeldioxid und seine Salze schützen den Wein vor Verderb und Oxidation.
🏷️ Superiore: Eine italienische Angabe für Wein, der etwas kräftiger ist oder länger reift als der Standardwein aus demselben Gebiet.
🔄 Säuerung: Milchsäurebakterien wandeln Laktose in Säure um, die Milch wird dick.
🍷 Säuerung: Zusatz von Weinsäure zum Most in einem heißen Jahr, damit der Wein frisch bleibt.
🔬 Säugetier: Tierklasse, die ihren Nachwuchs mit Milch ernährt.
🍷 Säure: Die frische Herbheit des Weins, die den Mund wässrig macht.
🍷 Sélection de grains nobles: Süßer Elsässer Wein aus Beeren, die von Edelfäule befallen sind.

T

🍷 Tannine: Stoffe aus Schalen, Kernen und Eichenholz, die im Mund ein trockenes, pelziges Gefühl erzeugen.
🍷 Tauchen (Pigeage): Das Hinunterdrücken des Schalenhuts in den Most mit einem Stößel oder den Füßen.
🪨 Terra Rossa: Roter Ton über Kalkstein, durch Eisenoxide gefärbt.
🌿 Terroir: Alles, was einen Ort für den Wein besonders macht: Boden, Klima, Hanglage und Menschen.
🍷 Tirage: Abfüllen des Weins mit Zucker und Hefe für die zweite Gärung.
🍷 Tokaji: Weine aus der ungarischen Region Tokaj; die berühmtesten sind die süßen Weine aus Beeren mit Edelfäule.
🍷 Tokaji Aszú: Süßer Tokaji, der aus Beeren mit Edelfäule hergestellt wird, die in jungem Wein eingeweicht werden.
🍷 Tokaji Eszencia: Saft, der von allein aus den Beeren mit Edelfäule austritt; fast ein Sirup.
🍷 Tokaji Fordítás: Tokaji, der hergestellt wird, indem Wein über den Trester nach dem Aszú gegossen wird.
🍷 Tokaji Máslás: Tokaji, der auf dem Hefetrub des Aszú hergestellt wird.
🍷 Tokaji Spätlese: Leichterer süßer Tokaji aus spät gelesenen Trauben.
🍷 Tokaji Szamorodni: Tokaji aus ganzen Trauben einschließlich der faulen Beeren; er kann trocken oder süß sein.
🪨 Ton: Ein dichter, klebriger Boden, der Feuchtigkeit und Kälte lange hält.
🍷 Traditionelle Methode: Verfahren, bei dem der Wein direkt in der Flasche ein zweites Mal gärt und dadurch seine Perlage erhält.
🏺 Traditionelle Milchprodukte: Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
🍷 Transvasier-Methode: Der Wein gärt in der Flasche, wird dann in einen Tank umgefüllt, filtriert und neu abgefüllt.
🌿 Traubenbeere: Eine einzelne Weintraube: Schale, saftiges Fruchtfleisch und Kerne.
🌿 Traubenfruchtfleisch: Das saftige Innere der Beere, das Zucker und Säuren enthält.
🌿 Traubenkern: Der harte Kern in der Traube, der beim Zerdrücken Bitterkeit abgibt.
🍷 Traubenkernöl: Ein pflanzliches Öl, das aus den nach der Weinbereitung übrig gebliebenen Traubenkernen gepresst wird.
🌿 Traubenreife: Der Zustand der Beeren, wenn Zucker, Säure und Aroma für den Wein bereit sind.
🌿 Traubenschale: Die dünne äußere Schicht der Beere, die Farbe, Tannine und Aroma enthält.
🌿 Traubenstand: Eine Gruppe von Beeren an einem gemeinsamen Stiel.
🌿 Traubenstiel: Der kleine Zweig, der die Beeren einer Traube hält.
🍷 Traubentreten: Eine alte Methode: Die Trauben werden mit nackten Füßen in einem Bottich oder Steintrog zerstampft.
🌿 Traubenvollernter: Eine hohe Maschine, die über die Rebzeilen fährt und die Beeren abschüttelt.
🍷 Traubenzucker: Glukose und Fruktose in den Beeren; die Hefe verwandelt sie in Alkohol.
🍷 Trester: Schalen, Kerne und Stiele, die nach dem Quetschen oder Pressen übrig bleiben.
🏷️ Trockenbeerenauslese: Der süßeste und seltenste deutsche Wein, aus eingetrockneten Beeren mit Edelfäule hergestellt.
🌿 Tropfbewässerung: Bewässerung über Schläuche, die das Wasser direkt an die Wurzeln jeder Rebe tropfen lassen.
🏷️ Tschechische und slowakische Prädikatsweine: Tschechische und slowakische Reifestufen von Kabinett bis Eiswein und Strohwein.
🪨 Tuff: Weiches Gestein aus verdichteter vulkanischer Asche.

U

🏷️ Ukrainische Dessertweinkategorie: Eine ukrainische und moldauische Kategorie für süße Likörweine: halbsüß, süß und Likörwein.
🏷️ Ukrainischer Wein mit g.U.: Eine ukrainische Weinkategorie mit geschützter Ursprungsbezeichnung, nach dem Vorbild der EU.
🌡️ Ultrahocherhitzung: 135–150 °C für wenige Sekunden (meist 2–10 s): monatelang ohne Kühlschrank haltbar.
🍷 Umpumpen (Remontage): Most vom Boden des Tanks abpumpen und oben über den Schalenhut gießen.
🌿 Unterlage: Der Wurzelteil einer veredelten Rebe, meist aus amerikanischen Reben, die gegen die Reblaus resistent sind.

V

🏷️ VDP Große Lage: Die höchste VDP-Stufe: die besten Lagen Deutschlands, vergleichbar mit einem Grand Cru.
🏷️ VDP-Klassifikation: Eine private Einstufung der führenden deutschen Weingüter nach Lage, ähnlich den Crus des Burgunds.
🏷️ VDQS: Eine alte französische Stufe zwischen Vin de Pays und AOC, die 2011 abgeschafft wurde.
🍷 Vendanges tardives: Elsässer Spätlese aus Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris oder Muskateller.
🍷 Verbrauchsteuer auf Wein: Eine Steuer auf den Verkauf von Alkohol, einschließlich Wein.
🌿 Veredelung: Das Verbinden zweier Pflanzenteile, sodass sie als eine Pflanze weiterwachsen.
🍷 Versanddosage: Mischung aus Wein und Zucker, mit der die Flasche nach dem Degorgieren aufgefüllt wird.
🍷 Versanddosage (Tirage-Likör): Eine Mischung aus Wein, Zucker und Hefe, die für die zweite Gärung zugesetzt wird.
🍷 Versektung: Einfaches Verfahren: Dem fertigen Wein wird Kohlendioxid zugeführt, wie bei einem Erfrischungsgetränk.
🏷️ Villages: Das Wort Villages im Namen bedeutet, dass der Wein aus den besten Dörfern der Region stammt.
🏷️ Vin de France: Die einfachste französische Kategorie: Wein aus einem beliebigen Ort in Frankreich.
🏷️ Vin de Garde: Wein, der nach vielen Jahren in der Flasche besser wird.
🍷 Vin de Paille: Französischer Strohwein, besonders aus dem Jura.
🏷️ Vin de Pays / IGP: Französischer Landwein mit lockeren Vorgaben zu den Rebsorten.
🍷 Vin Santo: Süßer bernsteinfarbener italienischer Wein aus getrockneten Trauben, lange in kleinen Fässern gereift.
🏷️ Vinea-Wachau-Kategorien: Drei Stufen trockener Wachauer Weine: Steinfeder, Federspiel und Smaragd.
🏷️ Vinho Regional: Portugiesischer Wein aus einer großen Region mit flexiblen Vorgaben.
🏷️ Vino (Italien): Die einfachste italienische Weinkategorie, ohne Angabe einer Region.
🏷️ Vino de Calidad con Indicación Geográfica: Eine spanische Stufe zwischen Vino de la Tierra und DO.
🏷️ Vino de la Tierra: Spanischer Landwein mit lockeren Vorgaben.
🏷️ Vino de Pago: Eine spanische Kategorie für Wein aus einem einzigen Weingut mit besonderem Klima und Boden.
🍷 Vino dulce natural: Spanischer Süßwein, dessen Süße allein von überreifen Trauben stammt, ohne Zusatz von Weingeist.
🍷 Vinsanto von Santorin: Griechischer süßer Wein aus Trauben, die auf der Insel Santorin in der Sonne getrocknet wurden.
🏷️ Vintners Quality Alliance: Das kanadische System für Weinqualität und Herkunft.
🧪 Vitamin A: Im Milchfett.
🧪 Vitamin B12: Kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor.
🍊 Vitamin C: In Milch nur wenig, außer in Stuten- und vor allem Kamelmilch.
🧪 Vitamin D: Hilft bei der Aufnahme von Kalzium; in einigen Ländern wird es der Milch zugesetzt.
🌿 Vitis amurensis: Eine Wildrebe Ostasiens, sehr frosthart und Elternteil vieler Hybriden.
🌿 Vitis berlandieri: Eine amerikanische Wildrebe, die auf kalkhaltigen Böden gut zurechtkommt.
🌿 Vitis labrusca: Eine nordamerikanische Rebart mit einem „foxy“ Aroma und Erdbeernote.
🌿 Vitis riparia: Eine amerikanische Wildrebe aus Flussufern, widerstandsfähig gegen Frost und Reblaus.
🌿 Vitis rupestris: Eine amerikanische Wildrebe von felsigen Hängen, die für Unterlagsreben verwendet wird.
🌿 Vitis vinifera: Die europäische Rebart, die für fast den gesamten Wein der Welt verwendet wird.
🏷️ Viñedo Singular: Eine spanische Angabe für einen einzigen herausragenden Weinberg.
🏷️ VOC (Tschechien): Eine tschechische Weinkategorie mit einem für ihren Bezirk typischen Geschmack, ähnlich dem österreichischen DAC.
🪨 Vulkanboden: Böden aus Lava und Asche, arm, aber reich an Mineralien.

W

🌿 Warmes Klima: Orte mit heißen Sommern: Die Weine sind reif, weich und kräftiger.
🍷 Warnhinweis zur Gesundheit: Ein Hinweis zu den Schäden durch Alkohol für Schwangere und Autofahrer.
🧪 Wasser: ~87 % der Milch.
🌿 Weichwerden (Véraison): Der Moment, in dem die Beeren weich werden und von Grün in ihre eigene Farbe wechseln.
🔄 Weidegang: Die Herde grast auf der Weide.
🏷️ Wein mit Qualitätsangabe: Eine ukrainische und moldauische Kategorie für gereifte Qualitätsweine aus einem bestimmten Gebiet.
🏷️ Wein ohne geografische Angabe: Die einfachste EU-Kategorie; Rebsorte und Jahrgang dürfen angegeben werden.
🍷 Weinaroma: Die Düfte des Weins, die aus der Rebsorte, der Gärung und der Reifung stammen.
🍷 Weinauktion: Der Verkauf seltener Weine an den, der am meisten bietet.
🌿 Weinbau: Die Wissenschaft und Kunst des Traubenanbaus.
🍷 Weinbereitung: Die Verarbeitung von Trauben zu Wein, von der Lese bis zur Flasche.
🌿 Weinberg: Ein mit Reben bepflanztes Stück Land.
🌿 Weinberge in großer Höhe: Weinberge hoch in den Bergen, tagsüber warm und nachts kühl.
🌿 Weinbergsterrassen: Stufen an einem steilen Hang, die durch Steinmauern gehalten werden.
🍷 Weinbewertung: Die Benotung eines Weins mit einer Zahl, meist auf einer 100-Punkte-Skala.
🍷 Weinfarbe: Von blassem Zitronengelb bis tiefem Granat, die sich mit dem Alter verändert.
🍷 Weinfehler: Unangenehme Gerüche und Geschmäcker, die durch Fehler, Bakterien oder schlechte Lagerung entstehen.
🌿 Weingürtel: Zonen zwischen 30 und 50 Grad nördlicher oder südlicher Breite, in denen Reben am besten gedeihen.
🍷 Weinhandlung: Ein Geschäft, das Wein verkauft und bei der Auswahl hilft.
🍷 Weinkarte: Die Weinliste eines Restaurants mit Preisen.
🍷 Weinkellerei: Ein Ort, an dem Trauben zu Wein verarbeitet werden.
🌿 Weinlese: Die Herbstlese reifer Trauben für den Wein.
🍷 Weinpresse: Eine Maschine, die Saft aus den Trauben oder dem Trester presst.
🌿 Weinrebe: Eine mehrjährige Kletterpflanze, an der die Trauben wachsen.
🏷️ Weinreife: Die Zeit, in der Wein vor dem Verkauf in Fässern, Tanks oder Flaschen reift.
🍷 Weinstraßen: Touristische Routen durch Weinregionen mit Kellern und Verkostungen.
🍷 Weinsäure: Die wichtigste Säure der Trauben, in anderen Früchten selten.
🍷 Weintankschiff: Ein Schiff mit Tanks, das Wein auf dem Seeweg in großen Mengen transportiert.
🍷 Weintankwagen: Ein Lastwagen mit Tank zum Transport von Wein.
🍷 Weintourismus: Reisen zu Weingütern und Weinbergen, um sie zu besichtigen und Wein zu verkosten.
🌿 Weintraube: Die Beeren der Weinrebe, aus deren Saft Wein, Traubensaft und Rosinen entstehen.
🍷 Weinträne: Tropfen, die an der Glaswand herablaufen; sie entstehen durch Alkohol, nicht durch Qualität.
🍷 Weinverkostung: Sorgfältiges Verkosten: Farbe betrachten, riechen, schmecken und bewerten.
🍷 Wilde Hefe: Hefen, die auf den Trauben und im Keller leben und die Gärung von selbst in Gang setzen.
🌿 Wilde Weinrebe (Vitis sylvestris): Der wilde Vorfahr der Kulturreben, der in den Wäldern Europas und des Kaukasus wächst.
🏷️ Wine of Origin: Südafrikas System der Herkunftsbezeichnungen für Wein.
🍷 Winkler-Index: Eine Methode, die Wärme verschiedener Orte zu vergleichen, indem die warmen Tage der Saison addiert werden.
🍷 Winzergenossenschaft: Eine Gruppe kleiner Winzer, die gemeinsam Wein herstellen und verkaufen.

Z

🍷 Zentrifuge: Eine schnell drehende Trommel, die Trübung aus dem Wein schleudert.
🦠 Zikade: Ein kleines springendes Insekt, das Pflanzensaft saugt und Krankheiten überträgt.
🍷 Zitronensäure: Trauben enthalten etwas Zitronensäure, und sie wird manchmal zugesetzt.
🍬 Zucker: Wird Kondensmilch, Speiseeis und Joghurt zugesetzt.
🍷 Zutatenliste für Wein (EU 2023): Seit Dezember 2023 zeigen EU-Weinetiketten Zutaten und Kalorien, oft über einen QR-Code.
🍷 Zweite Gärung: Gärung des fertigen Weins mit Zucker und Hefe, die Perlage erzeugt.

É

🏷️ Échelle des Crus: Eine prozentuale Einstufung der Champagner-Dörfer: 17 Grand Cru und 42 Premier Cru.

Ö

🌿 Ökologischer Weinbau: Der Anbau von Trauben ohne synthetische Gifte oder Dünger.
🍷 Önologie: Die Wissenschaft vom Wein und davon, wie er hergestellt wird.
🏷️ Österreichische Prädikatsweine: Österreichische Reifestufen von Spätlese bis TBA, mit eigenen Stufen Ausbruch und Strohwein.

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🥛MilchsortenVon der Kuh bis zum Rentier: Zusammensetzung, Nutzen, Wert 🧀Käse der WeltParmesan, Feta, Brimsen, Sulguni und mehr 🥣SauermilchprodukteKefir, Joghurt, Kumys, Mazoni, Skyr 🌍MilchtraditionenRegionen, Völker und ihre Milchprodukte 🐄MilchtiereWelche Tiere gemolken werden und wie sich ihre Milch unterscheidet 🚚Der Weg der MilchVon der Weide in den Laden — Schritt für Schritt ❤️Milch und GesundheitCalcium, Laktose, Allergie, Nutzen und Risiken 👷BerufeWer mit Milch arbeitet 🗺️Karte der TraditionenWeltregionen, Völker und ihre Produkte auf der Karte ⚖️VergleicheKefir oder Joghurt, Schmand oder Sahne und mehr 🍳RezepteQuark, Joghurt, Ghee, Paneer, Butter — selbst gemacht 📜Geschichte der MilchVon der Domestizierung bis Tetra Pak