Glossario

I termini del latte e del vino in parole semplici, con link alle pagine complete.

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🍷 2,4,6-tricloroanisolo: Composto che causa il difetto da tappo anche in quantità minime.

A

🦠 Acaro della vite: Piccolo acaro che lascia sulle foglie vesciche simili a feltro.
🦠 Accartocciamento fogliare: Virus che fa arricciare e arrossare le foglie, mentre gli acini maturano male.
🍷 Accisa sul vino: Tassa sulla vendita di alcol, vino compreso.
🍷 Acidificazione: Aggiunta di acido tartarico al mosto in un'annata calda per mantenere il vino fresco.
🍷 Acidità: La freschezza acidula del vino che fa venire l'acquolina in bocca.
🍷 Acidità volatile: L'odore di aceto del vino; è sempre presente in piccole quantità.
🍷 Acido acetico: L'acido dell'aceto; il vino ne contiene molto solo quando è alterato.
🍷 Acido citrico: L'uva contiene un po' di acido citrico, che a volte viene anche aggiunto.
🧪 Acido lattico: Prodotto della fermentazione del lattosio, dà il sapore acido.
🍷 Acido malico: Acido pungente, come quello della mela verde.
🍷 Acido tartarico: Il principale acido dell'uva, raro in altri frutti.
🌿 Acino: Un singolo chicco d'uva: buccia, polpa succosa e vinaccioli.
🧪 Acqua: ~87% del latte.
🪨 Albariza: Terreno bianco e calcareo del sud della Spagna, che trattiene l'umidità sotto il sole caldo.
🌿 Alberello: Vite senza sostegno, a forma di cespuglio basso o di coppa, antico metodo mediterraneo.
🍷 Alcol nel vino: Alcol etilico ottenuto dallo zucchero, di solito tra l'11 e il 15 % del volume del vino.
🔄 Alimentazione della mandria: Razione di fieno, insilato e mangime composto in stalla.
🪨 Alluvione: Terreno depositato da un fiume: sabbia, limo e ciottoli.
🍷 Amarone: Vino rosso secco e robusto da uve parzialmente appassite, della Valpolicella.
🏷️ American Viticultural Area: Il sistema statunitense di zone vinicole definite per luogo, senza regole sulle varietà d'uva.
🍷 Ampelografia: La scienza che identifica le varietà d'uva da foglie, grappoli e DNA.
🍷 Anidride carbonica: Gas liberato durante la fermentazione; nello spumante resta sotto forma di bollicine.
🏷️ Annata: L'anno in cui sono state vendemmiate le uve del vino.
🌿 Annata: L'anno in cui sono state raccolte le uve; il clima di quell'anno si riflette nel gusto del vino.
🍷 Antocianine: Pigmenti della buccia che danno il colore rosso e viola.
🦠 Antracnosi (vite): Fungo che lascia macchie scure con il centro chiaro sugli acini.
🍷 Appassimento: Metodo in cui le uve vengono parzialmente appassite per mesi prima della pressatura.
🏷️ Appellation d'origine contrôlée: La categoria francese più alta, con zona, varietà, rese e metodo rigorosamente stabiliti.
🪨 Ardesia: Pietra scura e piatta che di giorno si riscalda e di notte restituisce il calore alla vite.
🪨 Argilla: Terreno denso e appiccicoso che trattiene a lungo l'umidità e il freddo.
🍷 Aroma del vino: I profumi del vino derivanti dal vitigno, dalla fermentazione e dall'invecchiamento.
🍷 Aromi primari: Aromi provenienti dall'uva stessa: frutta, fiori, erbe.
🍷 Aromi secondari: Aromi della fermentazione: pane, lievito, panna, burro.
🍷 Assemblaggio: Unione di vini di uve, appezzamenti o annate diverse prima dell'imbottigliamento.
🍷 Asta del vino: Vendita di vini rari a chi offre di più.
🏷️ Ausbruch: Vino dolce austriaco di Rust, ottenuto da acini con muffa nobile.
🏷️ Auslese: Livello ottenuto da grappoli selezionati molto maturi, spesso dolce.
🍷 Autocisterna per vino: Camion con una cisterna per il trasporto del vino.
🍷 Avvertenza sanitaria in etichetta: Un avviso sui danni dell'alcol per le donne in gravidanza e per chi guida.

B

🌿 Barbatella: Giovane vite radicata, pronta per essere piantata nel vigneto.
🏷️ Barrique: Piccola botte di rovere da 225 litri, come quelle usate a Bordeaux.
🪨 Basalto: Lava scura raffreddata che si disgrega in un terreno caldo e sassoso.
🍷 Batonnage: Rimescolamento delle fecce in botte con un bastone per rendere il vino più morbido.
🍷 Batteri acetici: Batteri che trasformano l'alcol in aceto in presenza di aria.
🧫 Batteri lattici: Lattobacilli e streptococchi, fermentano il lattosio.
🏷️ Beerenauslese: Vino dolce da acini stramaturi raccolti uno a uno, spesso con muffa nobile.
🍷 Bentonite: Argilla speciale che raccoglie le proteine in eccesso e previene la torbidità.
♨️ Bollitura: Trattamento domestico del latte crudo.
🦠 Botrytis cinerea: Fungo che, a seconda del tempo, causa la muffa grigia oppure la muffa nobile.
🍷 Botti sulle navi: Fin dall'epoca romana e medievale il vino veniva trasportato in botti su navi e chiatte.
🍷 Bouquet (vino): I profumi complessi del vino invecchiato: frutta secca, funghi, cuoio.
🍷 Brettanomyces: Lieviti che danno un odore di «stalla»; un po' è tollerato, in grande quantità è un difetto.
🌿 Buccia d'uva: Lo strato esterno sottile dell'acino, che contiene colore, tannini e aromi.

C

🔄 Cagliatura: Il caglio coagula la caseina in una cagliata (base del formaggio).
🧫 Caglio: Enzima (chimosina) che fa coagulare il latte per il formaggio.
🪨 Calcare: Roccia formata da antiche conchiglie; dona ai vini freschezza ed eleganza.
🦴 Calcio: ~120 mg per 100 ml.
🌿 Cambiamento climatico e vino: Il riscaldamento anticipa la vendemmia e spinge i vigneti verso nord e in alto, in montagna.
🌿 Candele antigelo: Vasi di paraffina accesa disposti tra i filari per riscaldare le viti di notte.
🏷️ Canteiro: Lento invecchiamento del Madeira in botti sotto il tetto, al calore naturale.
🍷 Cantina: Luogo in cui l'uva viene trasformata in vino.
🍷 Cantina sociale: Gruppo di piccoli viticoltori che producono e vendono il vino insieme.
🍷 Cappello di vinacce: Lo strato di bucce che sale in superficie durante la fermentazione del vino rosso.
🍷 Carbonatazione: Metodo semplice: l'anidride carbonica viene immessa nel vino finito, come in una bibita.
🍷 Carta dei vini: Elenco dei vini di un ristorante, con i prezzi.
🧪 Caseina: ~80% delle proteine del latte; coagula per dare il formaggio.
🍷 Caseina (chiarificante): Proteina del latte che elimina il colore bruno e l'amarezza dal vino bianco.
🌿 Cassetta per la vendemmia: Piccola cassetta o cesto da portare sulla schiena per i grappoli raccolti.
🏷️ Categoria dei vini liquorosi forti: Categoria ucraina e moldava di vini liquorosi a basso contenuto di zucchero, come porto e sherry.
🏷️ Categoria ucraina dei vini da dessert: Categoria ucraina e moldava di vini liquorosi dolci: semidolce, dolce e liquore.
🏷️ Categorie di invecchiamento spagnole: Diciture spagnole per tempo di invecchiamento: Joven, Roble, Crianza, Reserva e Gran Reserva.
🏷️ Categorie di vino UE: L'elenco UE di 17 tipi di vino e mosto, dal vino da tavola all'aceto di vino.
🏷️ Categorie Vinea Wachau: Tre livelli di vini secchi della Wachau: Steinfeder, Federspiel e Smaragd.
❄️ Catena del freddo: Freddo ininterrotto dall'azienda al frigorifero di casa. Interruzione = deterioramento.
🏷️ Cava (Grecia): Termine greco per un vino da tavola invecchiato; non ha nulla a che vedere con il cava spagnolo.
🍷 Centrifuga: Tamburo che gira velocemente e allontana la torbidità dal vino.
🍷 Chiarifica: Aggiunta di una sostanza che lega le impurità e le fa depositare sul fondo.
🍷 Chiarifica con albume: L'albume d'uovo montato ammorbidisce i tannini del vino rosso in botte.
🍷 Chiarifica con gelatina: La gelatina animale elimina i tannini in eccesso e troppo aspri.
🍷 Chiarifica con proteine di pisello: Proteina vegetale usata al posto di uovo e latte per chiarificare.
🍷 Chiarificazione del vino: Eliminazione della torbidità perché il vino diventi limpido.
🌿 Chioma (uva): Le foglie e i tralci della vite che catturano il sole e ombreggiano i grappoli.
🍷 Chips di rovere: Pezzetti di rovere messi in vasca al posto della botte, un modo economico per dare sentore di legno.
🦠 Cicalina: Piccolo insetto saltatore che succhia la linfa e diffonde malattie.
🌿 Ciclo annuale della vite: L'anno della vite: riposo, gemme, fioritura, acini, vendemmia, caduta delle foglie.
🪨 Ciottoli (galets roulés): Grandi pietre fluviali lisce che di giorno si scaldano e di notte riscaldano le viti.
🏷️ Classic e Selection: Diciture tedesche per vini secchi di qualità equilibrata o eccezionale, introdotte nel 2000.
🏷️ Classico: Vino proveniente dal cuore antico e più storico di una zona, come il Chianti Classico.
🏷️ Classificazione dei Graves: Elenco del 1953 e del 1959 dei migliori château della zona dei Graves a Bordeaux.
🏷️ Classificazione di Saint-Émilion: Elenco dei migliori château di Saint-Émilion, aggiornato circa ogni 10 anni.
🏷️ Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855: Elenco dei migliori château di Bordeaux, redatto per l'Esposizione universale di Parigi del 1855.
🍷 Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855: Elenco dei migliori château di Bordeaux, redatto per l'Esposizione universale di Parigi.
🏷️ Classificazione VDP: Classifica privata delle migliori aziende tedesche per sito di vigneto, simile ai cru della Borgogna.
🌿 Clima caldo: Luoghi con estati calde: i vini sono maturi, morbidi e più alcolici.
🌿 Clima continentale: Clima lontano dal mare: estati calde e inverni freddi.
🌿 Clima e vino: Il tempo abituale di un luogo: calore, pioggia, sole e venti.
🌿 Clima fresco: Luoghi con estati brevi: i vini sono freschi, acidi e meno alcolici.
🌿 Clima mediterraneo: Estati calde e asciutte e inverni miti e piovosi, come intorno al Mar Mediterraneo.
🌿 Clima oceanico: Clima marittimo: mite e umido, senza grandi calori o gelate.
🌿 Clone (vite): Discendente di una vite migliore, moltiplicata per talea senza semi.
🍷 Codice internazionale delle pratiche enologiche OIV: Insieme dei metodi di vinificazione approvati, dalla chiarifica ai solfiti.
🧪 Colesterolo: Contenuto nel grasso del latte.
🍷 Colla di pesce: Colla ottenuta dalla vescica natatoria dei pesci, usata per chiarificare il vino bianco.
🍷 Colore del vino: Dal giallo paglierino al granato intenso, cambia con l'età.
🍷 Commercio delle anfore: Nell'antichità il vino in anfore veniva spedito in tutto il Mediterraneo.
🔄 Concentrazione: Evaporazione di parte dell’acqua del latte: con lo zucchero si ottiene il latte condensato, senza zucchero il latte evaporato.
🌿 Confusione sessuale: Capsule con un odore femminile che confondono le falene, impedendo loro di trovare il partner.
❄️ Congelamento: Congelamento di una miscela di latte: mescolando si ottiene il gelato, in stampi senza mescolare il kulfi.
🚚 Consegna: Dal negozio o direttamente a casa dell'acquirente.
🍷 Contatto con le bucce: Il tempo in cui il succo o il vino restano a contatto con le bucce dell'uva.
✅ Controllo qualità: Grassi, proteine, batteri, antibiotici, acidità.
🍷 Corpo (vino): La sensazione del peso del vino in bocca, da leggero come l'acqua a denso come la panna.
🔄 Cottura lenta: Lunga cottura a ~90 °C: latte cotto al forno, ghee.
🏷️ Criadera: Le file superiori di botti in una solera, dove matura il vino più giovane.
🏷️ Crianza: Rosso spagnolo invecchiato per almeno 2 anni, di cui sei mesi in rovere.
🍷 Crioestrazione: Congelamento artificiale dell'uva in una cella frigorifera per rendere il succo più dolce.
🏷️ Cru Artisan: Titolo per le piccole aziende familiari del Médoc.
🏷️ Cru Bourgeois: Titolo per i buoni château del Médoc esclusi dalla classificazione del 1855.
🏷️ Cru del Beaujolais: I 10 migliori villaggi del Beaujolais, ciascuno con una propria denominazione.
🍷 Cuvée: Il mosto migliore della prima pressatura, oppure l'assemblaggio di vini usato per produrre lo spumante.

D

🏷️ DAC: Categoria austriaca per vini con il gusto e la varietà tipici della propria zona.
🍷 Dealcolazione: Rimozione dell'alcol dal vino finito.
🍷 Degustazione alla cieca: Degustazione senza vedere l'etichetta, per giudicare in modo imparziale.
🍷 Degustazione del vino: Degustazione attenta: osservare il colore, annusare, assaggiare e giudicare.
🍷 Denominazione di origine protetta: Nome protetto per un vino di un luogo, prodotto secondo regole speciali.
🏷️ Denominazione di origine protetta (vino): Etichetta UE: il vino è prodotto solo nella sua zona e solo da uve locali.
🏷️ Denominazione di villaggio: Vino della Borgogna prodotto nei vigneti di un solo villaggio, classificato sotto il Premier Cru.
🏷️ Denominazione regionale: La denominazione più ampia, per vino di un'intera regione, come il Bourgogne.
🌿 Densità d'impianto: Quante viti crescono su un ettaro.
🏷️ Deutscher Wein: La categoria tedesca più semplice, in passato chiamata Tafelwein.
🍷 Diacetile: Composto dall'odore di burro che si forma durante la fermentazione malolattica.
🍷 Difetti del vino: Odori e sapori sgradevoli causati da errori, batteri o cattiva conservazione.
🌿 Diradamento dei grappoli: Taglio di alcuni grappoli acerbi in estate, così che i restanti maturino meglio.
🍷 Diraspatura: Separazione degli acini dai raspi, così che il vino non risulti amaro.
🍷 Disacidificazione: Riduzione dell'acidità in eccesso del vino di un'annata fredda.
🚚 Distribuzione: Stabilimento → magazzino → centro di distribuzione → negozio.
🏷️ DO (Spagna): Categoria spagnola per vino di una zona delimitata, prodotto secondo regole fisse.
🏷️ DOC (Italia): Categoria italiana per vino di una zona definita, prodotto secondo regole stabilite.
🏷️ DOC (Portogallo): La categoria più alta del Portogallo per vini di una zona definita.
🏷️ DOC rumena: Categoria rumena con livelli di maturazione: maturo, vendemmia tardiva e muffa nobile.
🏷️ DOCa / DOQ: La categoria spagnola più alta per le zone; ce ne sono solo due: Rioja e Priorat.
🏷️ DOCG: La categoria italiana più alta, con le regole più severe e i controlli più rigorosi.
🏷️ DOP (Grecia): La categoria greca di vino ad origine protetta, che comprende circa 33 zone.
🍷 Dosaggio: Aggiunta al vino spumante dopo la sboccatura, che ne determina la dolcezza.
🪨 Drenaggio del suolo: La capacità del terreno di far defluire l'acqua in eccesso senza formare ristagni.
🦠 Drosofila suzukii: Piccola mosca che depone le uova negli acini maturi.

E

🏷️ Eiswein: Livello dei Prädikatswein: vino da uve gelate sulla vite.
🍷 Elenco ingredienti del vino (UE 2023): Dal dicembre 2023 le etichette dei vini UE riportano ingredienti e calorie, spesso tramite codice QR.
🍷 En primeur: Acquisto del vino quando è ancora in botte, uno o due anni prima dell'imbottigliamento.
🍷 Enologia: Trasformazione dell'uva in vino, dalla vendemmia alla bottiglia.
🍷 Enologia: La scienza del vino e del modo in cui viene prodotto.
🍷 Enoteca: Negozio che vende vino e aiuta a scegliere.
🍷 Enoturismo: Viaggi in cantine e vigneti per visitarli e degustare.
🍷 Equilibrio (vino): Condizione in cui acidità, dolcezza, alcol e tannini non si contrastano tra loro.
🏷️ Erstes Gewächs: Nome dei vini secchi dei migliori vigneti del Rheingau.
🦠 Erysiphe necator: Il fungo responsabile dell'oidio della vite, portato in Europa dall'America.
🔄 Essiccazione a spruzzo: Essiccazione per nebulizzazione fino a ottenere una polvere.
🏷️ Estufagem: Riscaldamento del Madeira in vasche per dargli rapidamente il gusto di un vino vecchio.
🍷 Etanolo: L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
🏷️ Etichettatura: Data, scadenza, ingredienti, codice del lotto.
🍷 Etichettatura degli allergeni (contiene solfiti): La legge impone di indicare «contiene solfiti» e, nell'UE, anche uovo e latte.
🍷 Età minima per bere: L'età minima per acquistare vino, da 16 a 21 anni a seconda del paese.

F

🌿 Fascia del vino: Fasce di terra tra i 30 e i 50 gradi di latitudine dove la vite cresce meglio.
🍷 Fecce: Lieviti morti sul fondo dopo la fermentazione, che conferiscono rotondità al vino.
🍷 Fermentazione: L'azione di lieviti o batteri che trasformano lo zucchero in alcol o acido.
🍷 Fermentazione alcolica: I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
🍷 Fermentazione bloccata: Quando i lieviti smettono di lavorare troppo presto e lasciano zucchero nel vino.
🔄 Fermentazione lattica: I batteri lattici trasformano il lattosio in acido, il latte si addensa.
🍷 Fermentazione malolattica: Batteri trasformano l'acido malico, aspro, in acido lattico, più morbido.
🍷 Fermentazione secondaria: Fermentazione del vino finito con zucchero e lieviti, che crea le bollicine.
🧪 Ferro: Il latte di qualsiasi animale contiene poco ferro; quello di cammella, secondo diversi studi, un po' più di quello vaccino.
🦠 Fillossera: Piccolo afide americano che distrugge le radici delle viti europee.
🔄 Filtrazione: Rimozione delle impurità meccaniche subito dopo la mungitura.
🍷 Filtrazione a membrana: Filtro molto fine che trattiene anche i batteri.
🍷 Filtrazione del vino: Passaggio del vino attraverso un filtro che trattiene torbidità e lieviti.
🌿 Fioritura della vite: Un breve periodo all'inizio dell'estate in cui sulla vite sbocciano piccoli fiori profumati.
🦠 Flavescenza dorata: Pericolosa malattia della vite diffusa da una cicalina; le foglie diventano gialle o rosse.
🍷 Flexitank: Enorme sacca morbida dentro un container, che contiene 24.000 litri di vino.
🍷 Flor: Velo di lieviti sulla superficie del vino in botte, che lo protegge dall'aria.
🌿 Foglia di vite: La foglia della vite; aiuta a riconoscere la varietà ed è usata per preparare il dolma.
🍷 Follatura (pigiage): Spingere il cappello di bucce dentro il mosto con una pala o con i piedi.
🌿 Forbici da potatura: Forbici da giardino per potare le viti e tagliare i grappoli.
🧪 Fosforo: Insieme al calcio, per le ossa.
🍷 Fotosintesi: Il lavoro delle foglie che trasformano luce solare e aria in zucchero.
🍷 Fruttosio: Il secondo zucchero principale dell'uva, più dolce del glucosio.
🌿 Fungicida: Prodotto contro le malattie fungine delle piante.

G

🏷️ Garrafeira: Il miglior vino portoghese invecchiato, di una singola vendemmia.
🌿 Gelata: Notte fredda sotto zero che in primavera uccide le gemme giovani.
🌿 Germogliamento: Il risveglio primaverile della vite, quando le prime foglie spuntano dalle gemme.
🪨 Gesso: Calcare bianco e tenero, che trattiene bene l'acqua e il fresco.
🪨 Ghiaia: Strato di piccole pietre che è caldo e drena bene l'acqua.
🍷 Glicerolo: Sostanza leggermente dolce derivata dalla fermentazione, che dà al vino una consistenza oleosa.
🍷 Glucosio: Uno dei due principali zuccheri dell'uva.
🍷 Gradi Brix: Scala che indica quanto zucchero c'è nel succo d'uva.
🏷️ Gran Reserva: Vino rosso spagnolo delle annate migliori, invecchiato per almeno 5 anni.
🏷️ Grand cru: Il rango più alto dei migliori vigneti, soprattutto in Borgogna, Alsazia e Champagne.
🏷️ Grand cru classé: Il titolo di uno château incluso in una delle classificazioni di Bordeaux.
🏷️ Grand cru dell'Alsazia: I 51 migliori vigneti dell'Alsazia per le sue quattro principali varietà d'uva.
🏷️ Grand cru della Borgogna: I migliori vigneti della Borgogna; l'etichetta riporta solo il nome del vigneto.
🌿 Grandine: Palline di ghiaccio dal cielo che in pochi minuti danneggiano foglie e grappoli.
🪨 Granito: Roccia dura e granulosa che si disgrega in un terreno povero e sabbioso.
🌿 Grappolo d'uva: Un insieme di acini attaccati a un raspo comune.
🧪 Grasso del latte: ~3,5% nel latte vaccino.
🏷️ Grosses Gewächs: Vino secco da un sito Grosse Lage, indicato con la sigla GG sulla bottiglia.
🍷 Gyropalette: Macchina che ruota centinaia di bottiglie contemporaneamente, al posto del remuage a mano.

H

🍷 Hospices de Beaune: Antico ospedale della Borgogna che mette all'asta il suo vino ogni novembre.

I

🏷️ IGP (Grecia): Categoria greca di vino regionale, in passato chiamata «topikos oinos».
🏷️ IGT: Categoria italiana di vino regionale con regole flessibili.
🔄 Imbottigliamento: Confezionamento nei contenitori.
🏷️ Indicazione geografica (Australia): Il sistema australiano di zone, regioni e subregioni vinicole.
🍷 Indicazione geografica protetta: Nome protetto per un vino di una zona con regole meno rigide.
🏷️ Indicazione geografica protetta (vino): Etichetta UE: vino proveniente da un'area definita, con regole meno rigide della DOP.
🍷 Indice di Winkler: Un modo per confrontare il calore di luoghi diversi sommando i giorni caldi della stagione.
🌿 Innesto: Unione di due parti di una pianta, che crescono insieme come una sola.
🌿 Interfilare: La striscia di terreno tra i filari, usata da persone e macchine.
🌿 Invaiatura: Il momento in cui gli acini si ammorbidiscono e passano dal verde al loro colore.
🏷️ Invecchiamento biologico: Invecchiamento sotto un velo di lieviti flor che tiene l'aria lontana dal vino.
🏷️ Invecchiamento del vino: Il tempo in cui il vino matura in botti, vasche o bottiglie prima della vendita.
🏷️ Invecchiamento in bottiglia: Il vino matura tranquillamente nella bottiglia chiusa.
🏷️ Invecchiamento in rovere: Il vino matura in botti di rovere e acquisisce aromi di vaniglia, tostato e spezie.
🏷️ Invecchiamento ossidativo: Invecchiamento a contatto con l'aria: il vino si scurisce e acquisisce sapori di frutta secca.
🍷 Invecchiamento sui lieviti: Il vino riposa a lungo sui lieviti morti e acquisisce aromi di pane e brioche.
🌿 Irrigazione: Fornitura d'acqua alle viti nei luoghi aridi.
🌿 Irrigazione a goccia: Irrigazione tramite tubi che rilasciano acqua goccia a goccia direttamente alle radici di ogni vite.
🌿 Isabella (uva): Antica varietà americana dal profumo di fragola, diffusa nei giardini.

J

🏷️ Joven: Vino spagnolo giovane, con poco o nessun invecchiamento.
🍷 Jurançon: Vino bianco dolce del sud-ovest della Francia, da uve raggrinzite sulla vite.

K

🏷️ Kabinett: Il livello più leggero dei Prädikatswein, ottenuto da uve mature.
🏷️ Klosterneuburger Mostwaage: La scala austriaca per la dolcezza del succo d'uva.

L

🍷 Lacrime del vino: Gocce che scorrono lungo la parete del bicchiere; derivano dall'alcol, non dalla qualità.
🏷️ Landwein: Vino regionale tedesco e austriaco, di solito secco o semisecco.
🏭 Latticini industriali: Prodotti dell'era industriale (dal XIX secolo): concentrazione, essiccazione a spruzzo, latte artificiale, gelati e formaggi industriali.
🏺 Latticini tradizionali: Prodotti realizzati da secoli secondo ricette popolari: fermentazione, caseificazione, cottura lenta, essiccazione. Legati a regioni e popoli.
🧪 Lattoferrina: Proteina che lega il ferro e protegge dai batteri. Abbonda soprattutto nel latte materno e nel colostro.
🧪 Lattosio: Lo zucchero del latte, ~4,8%.
🍷 Lieviti indigeni: Lieviti presenti sugli acini e in cantina, che avviano la fermentazione da soli.
🍷 Lieviti selezionati: Lieviti selezionati ed essiccati, aggiunti per una fermentazione sicura.
🍷 Lievito: Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
🍷 Liqueur d'expédition: Miscela di vino e zucchero usata per riempire la bottiglia dopo la sboccatura.
🍷 Liqueur de tirage: Miscela di vino, zucchero e lieviti aggiunta per la seconda fermentazione.
🪨 Loess: Polvere gialla e fine depositata dal vento; soffice e fertile.

M

🍷 Macerazione: Immersione del succo con le bucce per estrarre colore, tannini e aromi.
🍷 Macerazione a freddo: Immersione del mosto raffreddato con le bucce prima dell'inizio della fermentazione.
🍷 Madeira e il viaggio per mare: Il Madeira ha acquisito il suo carattere viaggiando in botte attraverso i tropici caldi.
🦠 Mal dell'esca: Malattia del legno: funghi marciscono il tronco e la vite può seccarsi in un solo giorno.
🦠 Malattia di Pierce: Batterio che blocca i vasi della vite; si diffonde tramite cicaline.
🦠 Malattie della vite: Funghi, batteri e virus che danneggiano la vite e il raccolto.
🔬 Mammifero: Classe di animali che nutrono i piccoli con il latte.
🦠 Marciume acido: Deterioramento degli acini spaccati con odore di aceto, diffuso dai moscerini della frutta.
🦠 Marciume nero (vite): Fungo che trasforma gli acini in «uvetta» nera e raggrinzita.
🪨 Marna: Miscela di argilla e calcare: un terreno compatto e fresco.
🪨 Marna del Kimmeridgiano: Antica marna ricca di minuscole conchiglie di ostrica, che si trova sotto lo Chablis.
🌿 Marza: La parte superiore di una vite della varietà desiderata, innestata su un portinnesto.
🌿 Maturazione dell'uva: Lo stato degli acini quando zuccheri, acidità e aromi sono pronti per il vino.
🏷️ Menzione geografica aggiuntiva: Dicitura italiana per una particella con nome all'interno di una zona, simile a un cru francese.
🍷 Metabisolfito di potassio: Polvere bianca che rilascia anidride solforosa nel vino.
🍷 Metodo ancestrale: Il metodo più antico: il vino viene imbottigliato prima che finisca la fermentazione, così il gas si accumula in bottiglia.
🍷 Metodo Asti: Metodo in cui il mosto dolce di Moscato fermenta una volta in autoclave, poi la fermentazione viene bloccata.
🍷 Metodo Charmat: Metodo in cui la seconda fermentazione avviene in una grande autoclave chiusa e non in bottiglia.
🍷 Metodo continuo: Metodo in cui il vino con i lieviti scorre senza interruzione attraverso una serie di serbatoi e assorbe il gas.
🍷 Metodo tradizionale: Metodo in cui il vino fermenta una seconda volta direttamente in bottiglia e acquisisce le bollicine.
🍷 Metodo transfer: Il vino fermenta in bottiglia, poi viene travasato in autoclave, filtrato e reimbottigliato.
🍷 Miccia di zolfo (botte): Bruciare una striscia di zolfo in una botte vuota per evitare che si formi muffa.
🌿 Microclima: Il tempo particolare di un piccolo punto: un pendio, una valle, la riva di un fiume.
🍷 Microssigenazione: Immissione di minuscole bolle di ossigeno nella vasca, come attraverso le doghe della botte.
🍷 Mineralità: Termine controverso per le sensazioni di pietra e di leggera sapidità nel vino.
🔄 Montatura del latte: Con il vapore o il montalatte: schiuma per il caffè.
🍷 Mosto: Succo d'uva fresco, con bucce e vinaccioli, che non è ancora diventato vino.
🦠 Muffa grigia (botrite del grappolo): Marciume del grappolo in tempo umido: gli acini si ricoprono di una polvere grigia e si guastano.
🍷 Muffa nobile: Muffa benefica sull'uva che la fa appassire e rende il succo molto dolce.
🔄 Mungitura: 2–3 volte al giorno, a mano o con la mungitrice.

N

🍷 Nave cisterna per vino: Nave con cisterne per trasportare il vino sfuso via mare.
🏷️ Noble, añejo, viejo: Termini spagnoli di invecchiamento: noble da 18 mesi, añejo da 2 anni, viejo da 3 anni.

O

🏷️ OEM (Ungheria): Categoria di vino ungherese con origine protetta.
🍷 Oenococcus oeni: Il principale batterio lattico del vino, tollerante ad alcol e acidità.
🏷️ OFJ (Ungheria): Categoria ungherese per vini di una località, con regole meno rigide.
🦠 Oidio: Fungo che ricopre foglie e acini con una polvere bianca simile alla farina.
🍷 Olio di vinaccioli: Olio vegetale spremuto dai vinaccioli rimasti dopo la vinificazione.
🔄 Omogeneizzazione: Frantumazione dei globuli di grasso perché la panna non si separi.
🍷 Organizzazione internazionale della vite e del vino: Organismo internazionale che stabilisce regole comuni per la viticoltura e la vinificazione.
🍷 Ossidazione del vino: Alterazione del vino dovuta all'aria: il colore vira al bruno e il gusto diventa di frutta secca e di mela cotta.
🍷 Ossigeno: Gas presente nell'aria: in piccole dosi aiuta il vino a maturare, in grandi quantità lo rovina.

P

🦠 Parassiti della vite: Insetti, acari e animali che si nutrono della vite o dei suoi acini.
🔄 Pascolamento: La mandria pascola sul prato.
🍷 Passerillage: Appassimento dell'uva direttamente sulla vite, per renderla più dolce.
🍷 Passito: Vino italiano da uve parzialmente appassite, di solito dolce.
🌡️ Pastorizzazione: 72–76 °C per 15–20 secondi: uccide i patogeni, conservazione ~5–10 giorni al freddo.
🍷 Pastorizzazione del vino: Breve riscaldamento del vino per bloccare le alterazioni, ideato per primo da Pasteur.
🌿 Pendenza (vigneto): L'inclinazione di un vigneto verso il sole; in Europa i pendii esposti a sud sono più caldi.
🌿 Pergola: Struttura alta a graticcio sopra la testa, su cui cresce la vite.
🦠 Peronospora: Malattia dei tempi umidi: macchie gialle sulle foglie con una peluria bianca sotto.
🍷 Persistenza (vino): Quanto dura il gusto in bocca dopo un sorso.
🍷 PH del vino: Valore che indica quanto un vino è acido, di solito tra 3 e 4.
🍷 Pigiatura: Schiacciamento delicato degli acini per far uscire il succo.
🍷 Pigiatura con i piedi: Antico metodo: l'uva viene schiacciata a piedi nudi in una vasca o in un tino di pietra.
🦠 Plasmopara viticola: Organismo simile a un fungo di origine americana che causa la peronospora.
🍷 Polifenoli: Ampia famiglia di sostanze delle bucce e dei vinaccioli: colore, tannini, resveratrolo.
🌿 Polpa d'uva: La parte centrale succosa dell'acino, ricca di zuccheri e acidi.
🌿 Poltiglia bordolese: Miscela blu di solfato di rame e calce usata contro la peronospora.
🌿 Portinnesto: La parte radicale di una vite innestata, di solito da uve americane resistenti alla fillossera.
🌿 Potatura a cordone: Allevamento della vite con un «braccio» orizzontale permanente lungo il filo.
🌿 Potatura della vite: Taglio dei tralci in eccesso in inverno, così che la vite produca meno uva ma di migliore qualità.
🌿 Potatura Guyot: Metodo di potatura che mantiene uno o due tralci lunghi da frutto.
🏷️ Premier cru: Il secondo rango dei buoni vigneti, dopo il grand cru.
🍷 Pressa: Macchina che spreme il succo dalle uve o dalle vinacce.
🍷 Pressa a gabbia: Pressa all'antica: un cesto di legno con un pesante piatto che preme dall'alto.
🍷 Pressa pneumatica: Cilindro con una camera d'aria morbida all'interno che spreme delicatamente gli acini con l'aria.
🔄 Pressatura: Spremitura del siero dalla massa casearia.
🍷 Pressatura: Spremitura del succo dagli acini o dalla polpa dopo la fermentazione.
🍷 Prošek: Vino dolce croato da uve appassite della Dalmazia.
🏷️ Prädikatswein: La categoria tedesca più alta: vino classificato in base alla maturazione dell'uva, senza zucchero aggiunto.
🏷️ Prädikatswein austriaco: Livelli di maturazione austriaci dallo Spätlese al TBA, con i propri livelli Ausbruch e Strohwein.
🍷 Punteggio del vino: Valutazione del vino con un numero, di solito su una scala da 100 punti.
🍷 Pupitre: Cavalletto di legno con fori inclinati in cui si collocano le bottiglie per il remuage.
🍷 Puttonyos: L'antica misura della dolcezza del Tokaji: quante ceste di acini dolci venivano aggiunte alla botte.
🍷 PVPP: Polvere sintetica che elimina sostanze amare e il colore bruno.

Q

🏷️ Qualitätswein: Vino di qualità tedesco proveniente da una delle 13 regioni; è consentito aggiungere zucchero.

R

🚛 Raccolta del latte: Azienda → stabilimento in autocisterna, di solito entro 24 ore.
🌿 Radici della vite: Le radici della vite scendono in profondità nel terreno, cercando acqua tra le pietre.
❄️ Raffreddamento: Fino a +4 °C, per fermare la crescita dei batteri.
🌿 Raspo: Il piccolo ramo che sostiene gli acini di un grappolo.
🍷 Recioto: Vino dolce italiano da uve semi-appassite, della Valpolicella o di Soave.
🏷️ Regioni IGP moldave: Le quattro indicazioni protette del vino della Moldavia, tre delle quali sono zone vinicole.
🍷 Remuage: Le bottiglie vengono girate gradualmente a testa in giù, così che il deposito si raccolga vicino al tappo.
🌿 Resa (vino): Quanta uva o vino dà un ettaro; un valore basso significa spesso un vino più saporito.
🏷️ Reserva (Portogallo): Dicitura portoghese per un vino invecchiato di qualità superiore.
🏷️ Reserva (Spagna): Vino rosso spagnolo invecchiato per almeno 3 anni, di cui uno in rovere.
🏷️ Reserve e Grande Reserve (Grecia): Termini greci di invecchiamento per i vini DOP.
🌿 Rete antigrandine: Rete sopra o lungo i filari che protegge da grandine e uccelli.
🔄 Ricevimento del latte: Lo stabilimento riceve il latte e preleva campioni.
🍷 Riduzione (vino): Odore di uovo marcio o di fiammifero spento quando il vino è stato privato di aria.
🍷 Rifrattometro: Strumento portatile: una goccia di succo sul vetrino mostra quanto è dolce.
🍷 Rimontaggio: Pompare il mosto dal fondo della vasca e versarlo sul cappello in superficie.
🍷 Ripasso: Valpolicella rifermentato sulle bucce rimaste dopo la produzione dell'Amarone.
🏷️ Riserva: Dicitura italiana per un vino invecchiato più a lungo di quanto richiedano le regole della zona.
🏷️ Roble: Vino spagnolo che ha trascorso un breve periodo, alcuni mesi, in rovere.
🍷 Ruota degli aromi del vino: Grafico circolare con i nomi degli aromi del vino, ideato all'Università della California a Davis.

S

🪨 Sabbia: Terreno sciolto fatto di granelli di sabbia, dove la fillossera fatica a sopravvivere.
🍷 Saccharomyces cerevisiae: Il lievito principale del vino, del pane e della birra.
🧂 Sale: Si aggiunge al formaggio e al burro.
🍷 Sauternes: Il celebre vino bianco dolce di Bordeaux, ottenuto da uve con muffa nobile.
🍷 Sboccatura: Rimozione del deposito dal collo della bottiglia: il collo viene congelato e la pressione spinge fuori il deposito.
🏷️ Scala Oechsle: Misura tedesca della dolcezza del succo d'uva basata sulla sua densità.
🪨 Scisto: Roccia a strati che si sfalda facilmente, permettendo alle radici di crescere tra gli strati.
🔄 Scrematura: Separazione in panna e latte scremato.
🪨 Selce: Pietra dura presente nei terreni calcarei della Loira, a volte associata a un gusto minerale.
🌿 Sfogliatura: Rimozione di alcune foglie intorno ai grappoli, perché ricevano aria e luce.
🍷 Sforzato: Vino rosso secco da Nebbiolo parzialmente appassito, nella Valtellina alpina.
🌿 Siccità: Lungo periodo senza pioggia; un po' di aridità aiuta, ma una siccità grave uccide la vite.
🧪 Sieroproteine: ~20% delle proteine del latte; restano nel siero.
🍷 Sifone per travaso: Tubo che sposta il vino per gravità senza smuovere il deposito.
🏷️ Solera: File di botti da cui si preleva il vino dalla fila più bassa e si rabbocca con quello delle file superiori più giovani.
🍷 Solfiti (SO2): L'anidride solforosa e i suoi sali proteggono il vino da alterazioni e ossidazione.
🌿 Spalliera: Pali con fili a cui la vite si appoggia e si sviluppa.
🏷️ Spätlese: Livello dei Prädikatswein da uve vendemmiate tardivamente; può essere secco o dolce.
🍷 Stabilizzazione tartarica a freddo: Il vino viene mantenuto vicino al punto di congelamento, così che i cristalli di tartrato precipitino prima dell'imbottigliamento.
🔄 Stagionatura: Maturazione del formaggio, da settimane ad anni.
🔄 Standardizzazione: Si porta il contenuto di grasso all'1,5 / 2,5 / 3,2%.
🧫 Starter di fermentazione: Coltura di batteri per i latticini fermentati.
🌡️ Sterilizzazione: Riscaldamento prolungato oltre i 100 °C; si conserva a lungo, sapore «di cotto».
🍷 Strade del vino: Percorsi turistici nelle zone vinicole con cantine e degustazioni.
🍷 Strohwein: Vino austriaco da uve appassite su paglia o canne.
🍷 Succo di pressatura: Succo o vino ottenuto dalla pressa; più rustico e tannico.
🍷 Succo di prima scelta: Succo che cola da solo prima della pressatura, il più delicato.
🪨 Suolo: Lo strato superiore della terra, che trattiene le radici della vite, l'acqua e i piccoli organismi.
🪨 Suolo vulcanico: Terreni di lava e cenere, poveri ma ricchi di minerali.
🏷️ Superiore: Dicitura italiana per un vino leggermente più alcolico o affinato più a lungo rispetto a quello standard della stessa zona.
🍷 Sélection de grains nobles: Vino dolce dell'Alsazia da acini colpiti dalla muffa nobile.

T

🌿 Talea: Pezzo di tralcio di vite da cui cresce una nuova pianta.
🍷 Tannini: Sostanze presenti nelle bucce, nei vinaccioli e nel rovere che rendono la bocca asciutta e ruvida.
🍷 Tappo difettoso: Odore di cartone bagnato dovuto a un tappo alterato.
🍷 Tavolo di cernita: Tavolo o nastro in cui gli acini marci e le foglie vengono eliminati a mano.
🍷 Temperatura di fermentazione: I vini bianchi fermentano a temperature più fresche e i rossi a temperature più alte, il che cambia il gusto.
🪨 Terra rossa: Argilla rossa sopra il calcare, colorata dagli ossidi di ferro.
🌿 Terrazze vitate: Gradini su un pendio ripido sostenuti da muretti in pietra.
🌿 Terroir: Tutto ciò che rende speciale un luogo per il vino: suolo, clima, pendenza e persone.
🦠 Tignola della vite: Falena le cui larve mangiano gli acini e aprono la strada al marciume.
🦠 Tignoletta della vite: Un'altra falena le cui larve danneggiano fiori e acini.
🍷 Tirage: Imbottigliamento del vino con zucchero e lieviti per una seconda fermentazione.
🍷 Tokaji: Vini della regione ungherese di Tokaj; i più famosi sono quelli dolci da acini con muffa nobile.
🍷 Tokaji Aszú: Tokaji dolce ottenuto facendo macerare acini colpiti dalla muffa nobile in vino giovane.
🍷 Tokaji da vendemmia tardiva: Tokaji dolce più leggero, da uve raccolte tardivamente.
🍷 Tokaji Eszencia: Succo che cola spontaneamente dagli acini con muffa nobile: quasi uno sciroppo.
🍷 Tokaji Fordítás: Tokaji ottenuto versando vino sulle vinacce rimaste dopo l'Aszú.
🍷 Tokaji Máslás: Tokaji ottenuto sulle fecce di lievito rimaste dall'Aszú.
🍷 Tokaji Szamorodni: Tokaji da grappoli interi, compresi gli acini ammuffiti; può essere secco o dolce.
🍷 Tonnellerie: Laboratorio in cui si fabbricano le botti.
🌡️ Trattamento UHT: 135–150 °C per pochi secondi (di solito 2–10 s): conservazione per mesi senza frigorifero.
🍷 Trattato di Methuen: Un trattato del 1703 ridusse i dazi sul vino portoghese in Inghilterra, favorendo il Porto.
🍷 Travaso: Trasferimento del vino limpido in un altro recipiente, lasciando il deposito indietro.
🏷️ Trockenbeerenauslese: Il vino tedesco più dolce e raro, ottenuto da acini appassiti con muffa nobile.
🪨 Tufo: Roccia tenera formata da cenere vulcanica compattata.

U

🌿 Uva: Gli acini della vite, dal cui succo si ottengono vino, mosto e uva passa.
🌿 Uva ibrida: Varietà ottenute incrociando uve europee con uve americane o asiatiche.

V

🧪 Valore energetico: ~60 kcal per 100 ml di latte al 3,2%.
🌿 Varietà d'uva: Un tipo di vite con acini, gusto e abitudini di crescita propri.
🌿 Varietà PIWI: Nuove varietà resistenti alle malattie fungine, che richiedono meno trattamenti.
🏷️ VDP Grosse Lage: Il livello più alto del VDP: i migliori siti della Germania, come un grand cru.
🏷️ VDQS: Vecchio livello francese tra vin de pays e AOC, abolito nel 2011.
🏷️ Vecchie viti: Termine in etichetta: vino da viti di lunga età che producono meno acini ma più concentrati.
🍷 Vendanges tardives: Vino di vendemmia tardiva dell'Alsazia da Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris o Moscato.
🌿 Vendemmia: La raccolta autunnale delle uve mature per il vino.
🌿 Vendemmia manuale: Raccolta dei grappoli a mano con le forbici, toccando delicatamente gli acini.
🌿 Vendemmia meccanica: Raccolta con una macchina che scuote la vite, così che gli acini cadano in una tramoggia.
🌿 Vendemmiatrice: Alta macchina che passa sopra i filari e scuote via gli acini.
🌿 Vigneti d'alta quota: Vigneti in alta montagna, caldi di giorno e freschi di notte.
🌿 Vigneto: Appezzamento di terreno piantato con viti.
🏷️ Villages: La parola Villages nel nome indica che il vino proviene dai migliori villaggi della regione.
🏷️ Vin de France: La categoria francese più semplice: vino proveniente da qualsiasi zona della Francia.
🏷️ Vin de garde: Vino che migliora dopo molti anni di bottiglia.
🍷 Vin de paille: Vino di paglia francese, soprattutto del Giura.
🏷️ Vin de pays / IGP: Vino regionale francese con regole più flessibili sulle varietà d'uva.
🍷 Vin Santo: Vino italiano dolce ambrato da uve appassite, invecchiato a lungo in piccole botti.
🍷 Vinacce: Bucce, vinaccioli e raspi rimasti dopo la pigiatura o la pressatura.
🌿 Vinacciolo: Il seme duro dell'uva, che rilascia amarezza se schiacciato.
🏷️ Vinho Regional: Vino portoghese di una grande regione, con regole flessibili.
🏷️ Vini DOP georgiani: Più di 20 denominazioni protette in Georgia, come Tsinandali e Kindzmarauli.
🏷️ Vini predicato di Repubblica Ceca e Slovacchia: Livelli di maturazione ceco-slovacchi, dal kabinet al vino di ghiaccio e al vino di paglia.
🍷 Vinificazione con alcol aggiunto: Aggiunta di acquavite d'uva per bloccare la fermentazione e rendere il vino più alcolico.
🏷️ Vino (Italia): La categoria italiana più semplice, senza indicazione di regione.
🍷 Vino botritizzato: Vino dolce da uve con muffa nobile, dal gusto di miele.
🏷️ Vino da collezione: Il miglior vino d'annata, con un invecchiamento supplementare in bottiglia.
🍷 Vino da dessert: Vino dolce servito con il dessert; può essere fermo o liquoroso.
🍷 Vino da vendemmia tardiva: Vino da uve lasciate sulla vite più a lungo del solito per accumulare zucchero.
🏷️ Vino de Calidad con Indicación Geográfica: Livello spagnolo tra il Vino de la Tierra e la DO.
🏷️ Vino de la Tierra: Vino regionale spagnolo con regole meno rigide.
🏷️ Vino de Pago: Categoria spagnola per vino di una singola tenuta con clima e suolo particolari.
🍷 Vino di ghiaccio: Vino dolce da uve gelate sulla vite: il ghiaccio resta e si spreme il succo dolce.
🍷 Vino di paglia: Vino dolce da uve fatte appassire su paglia, canne o al vento.
🏷️ Vino di qualità d'annata: Categoria ucraina e moldava di vino di qualità invecchiato, di una specifica zona.
🍷 Vino di riserva: Vino di annate passate conservato per essere miscelato con lo spumante nuovo.
🏷️ Vino DOP ucraino: Categoria ucraina di vino ad origine protetta, modellata sull'UE.
🍷 Vino dulce natural: Vino dolce spagnolo la cui dolcezza deriva solo da uve molto mature, senza alcol aggiunto.
🏷️ Vino ordinario: Categoria ucraina e moldava di vino semplice non invecchiato, venduto nell'anno della vendemmia.
🏷️ Vino senza indicazione geografica: La categoria UE più semplice; possono essere indicate la varietà e l'annata.
🍷 Vino sfuso: Vino spedito non in bottiglia ma in grandi partite, in cisterne.
🍷 Vinsanto di Santorini: Vino greco dolce da uve essiccate al sole sull'isola di Santorini.
🏷️ Vintners Quality Alliance: Il sistema canadese per la qualità e l'origine del vino.
🧪 Vitamina A: Nel grasso del latte.
🧪 Vitamina B12: Presente solo negli alimenti di origine animale.
🍊 Vitamina C: Nel latte è scarsa, tranne in quello di giumenta e soprattutto di cammella.
🧪 Vitamina D: Aiuta ad assorbire il calcio; in alcuni paesi viene aggiunta al latte.
🌿 Vite: Pianta rampicante perenne su cui crescono gli acini d'uva.
🌿 Vite selvatica (Vitis sylvestris): L'antenato selvatico delle uve coltivate, che cresce nei boschi d'Europa e del Caucaso.
🌿 Viticoltura: La scienza e la pratica della coltivazione dell'uva.
🌿 Viticoltura biodinamica: Agricoltura biologica con preparati speciali e lavori scanditi dal calendario lunare.
🌿 Viticoltura biologica: Coltivazione dell'uva senza veleni o fertilizzanti sintetici.
🌿 Viticoltura sostenibile: Approccio che si prende cura del suolo, dell'acqua, delle persone e della natura circostanti.
🌿 Vitis amurensis: Vite selvatica dell'Asia orientale, molto resistente al gelo e progenitrice di molti ibridi.
🌿 Vitis berlandieri: Vite selvatica americana che si adatta bene ai suoli calcarei.
🌿 Vitis labrusca: Specie di vite nordamericana dall'aroma «foxy» e di fragola.
🌿 Vitis riparia: Vite selvatica americana delle rive dei fiumi, resistente al gelo e alla fillossera.
🌿 Vitis rupestris: Vite selvatica americana dei pendii rocciosi, usata come portinnesto.
🌿 Vitis vinifera: La specie europea di vite usata per quasi tutto il vino del mondo.
🌿 Vivaio viticolo: Azienda in cui si coltivano e si innestano le giovani viti da impiantare.
🏷️ Viñedo Singular: Dicitura spagnola per un singolo vigneto eccezionale.
🏷️ VOC (Repubblica Ceca): Categoria ceca di vino con gusto tipico della propria zona, simile alla DAC austriaca.

W

🏷️ Wine of Origin: Il sistema sudafricano delle origini geografiche del vino.

Z

🔄 Zangolatura: Si sbatte la panna, il grasso si aggrega in burro, resta il latticello.
🌿 Zolfatura: Polvere di zolfo contro l'oidio, un rimedio antico.
🍷 Zuccheraggio: Aggiunta di zucchero al mosto perché il vino sia più alcolico in un'annata fredda.
🍬 Zucchero: Si aggiunge al latte condensato, al gelato, agli yogurt.
🍷 Zucchero d'uva: Glucosio e fruttosio contenuti negli acini; i lieviti li trasformano in alcol.

É

🏷️ Échelle des crus: Classificazione percentuale dei villaggi della Champagne: 17 grand cru e 42 premier cru.

Temi

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